你家里那个金灿灿的五香粉啊，包饺子千万别加。小时候吃饺子要等到过年才有，那香味现在越吃越找不到了，其实罪魁祸首就是那瓶五香粉。 我是地道的北方人，面食就是乡愁的一部分。饺子这东西逢年过节吃起来香得很，以前只有过年才能吃到的东西，现在天天都能吃，但那种记忆里的味道却没了。后来才明白，饺子好不好吃，肉馅新不新鲜反而是次要的，关键是看你用没用对调料。 很多人觉得调料越多越好，十三香、花椒粉、八角粉什么都往里倒。可你得知道，五香粉里头本身就有八角、花椒这些大料啊。这些东西在高温水煮的时候特别容易发苦，煮完了残留在馅里会有一种怪味。 如果是肉馅也就算了，八角还能去个腥；但要是素馅的话，一旦加了八角面，那这盘饺子立马就变了味，变成了“黑暗料理”。 想让饺子恢复以前的香气也简单，记住这个原则就行：荤馅去腥得靠葱姜蒜生抽，素馅提鲜就用韭菜鸡蛋。 具体做法是这样的：荤馅里放姜末、葱花、还有一点点生抽就行，千万别加八角面。素馅的话韭菜、鸡蛋、木耳和粉丝本身就挺鲜了，最后淋半勺香油锁住水分再撒点虾皮就够了。 咱们做菜讲究个“火候”，包饺子也一样得把握好细节。冷水和面的时候加点盐醒醒面，擀出来的皮就很筋道。 馅料别放过久再下锅煮香味容易跑掉。水开后把饺子丢进去点三次凉水鼓起来再煮两分钟就好了。 下次你再拌馅的时候把五香粉那个罐子挪开吧，你会发现原来最传统的吃法才是最香的。