别小瞧这不起眼的藠头，它可是被称作“菜中人参”，到了三月千万别手软，随便泡一下，从开春能一直吃到夏天。每年一到三月，天气回暖，不少蔬菜就开始冒芽长籽了。刚露头的嫩芽鲜嫩清甜，适合直接炒着吃；长在地下的籽用来泡着吃更是一绝。比如在这个时候，老家这边家家户户都会囤一堆藠头。泡好的藠头酸甜脆爽，胃口不好的时候咬一口，整个人的食欲立马就上来了。很多人都不认得藠头是啥东西，它其实是石蒜科的一种多年生草本植物。地下长着好多小鳞茎凑在一起，茎叶看着像细韭菜，开的花也是淡淡的紫色。挖藠头最适合的时机就是现在这个三月。这东西别小看它个头小，营养含量那是相当丰富的。科学家研究发现，里面钙磷铁这些矿物质都有，还有大蒜素、硫化物、粗纤维和维生素C、复合维生素B。常吃能健脾胃强免疫，还能帮身体把阳气提起来。 现在菜场里的新鲜藠头价格也很亲民，差不多卖2到3元一斤。我每次碰到新鲜的就会买上50斤囤着。买回家随便一泡就能存着慢慢吃，随吃随取特别省事。这次我就拿泡10斤藠头为例，把详细做法分享给大家。 准备好食材：新鲜的藠头10斤、冰糖2斤、米醋5升、食盐100克、清水适量和高度白酒30毫升。具体做法是：第一步挑藠头的时候要选大小适中的，太小的口感不好。买回来先放在水里泡一个小时去泥；然后反复搓洗掉表面的泥巴；再用自来水冲洗干净；最后放到太阳底下晒半天备用。 第二步把洗好的藠头沥干水；把它和盐全都倒进盆里搅拌均匀直到盐化开；接着腌制一天。第三步腌了一天之后把它们冲洗干净；再放进水里泡18个小时；中间每隔6小时换一次水让盐分全都跑掉。第四步在锅里烧一锅水烧开后加冰糖煮化关火晾凉；之后加米醋搅拌均匀做成糖醋水。第五步拿个干净的玻璃瓶把处理好的藠头放进去；再倒进糖醋水和白酒稍微搅几下；最后密封好耐心等上10天就能吃了。 老胡在这里提醒大家几点注意事项：第一洗干净的藠头一定要晒太阳去水分才能更脆；第二用盐腌过的一定要用清水多泡泡去盐味；第三做这道菜全程不能沾油否则很快就会发霉坏掉。 现在正是藠头大量上市的季节赶紧行动吧！3月份新鲜又实惠的食材遇到别错过！买50斤囤起来随吃随取真的特省事！如果文章对你有帮助记得点赞关注支持一下美食家阿龙哦！后续还会给大家分享更多好吃的美食和传统习俗呢！