要想炒出那道让大家回味的老式青椒炒鸡蛋，必须在做法上多下功夫。我们小时候家里穷，盘里的这个菜成了最顶级的佳肴。只要一勺子金黄的蛋裹着辣椒的味道往白米饭上一铺，那是孩子们嘴里的“大餐”。舌尖上那种辣香、蛋香和酱香混合炸开的感觉，让人连碗底的汤汁都舍不得放过。 如今随便找个厨房，人人都能颠锅两下把这道菜做出来，但味道却是千差万别。有些人是先炒蛋后放椒，有些人直接把蛋液和椒倒在一起炒，感觉像大杂烩似的。这些法子看起来都没错，但总觉得缺点什么——少了老一辈做菜时的那股“灵魂”。 老辈人炒这个菜，绝对会在锅里多挖一勺自家做的西瓜酱。要是没西瓜酱也没事，黄豆酱也行。记得要用白糖提提鲜味，再用水化开，这样的酱香才真正有了家的味道。 辣椒要挑那种皮薄的螺丝椒，辣度正合适，口感也很脆嫩。把辣椒籽去掉切成片后下油锅用勺背轻拍几下让皮张开吸味。看到辣椒边缘微微卷起变成虎皮状就把它盛出来备用。这时候辣椒身上已经有了天然的“酱香底味”，回锅再炒的时候才不会寡淡无味。 土鸡蛋的蛋黄紧实香味足；打蛋时滴几滴白醋进去打散蛋腥味儿就能藏起来。蛋要老一些才更香。五成热的油温下把蛋液倒进锅里用大火快炒到边缘焦黄为止。 接下来的步骤就和传统做法相反了：先干煸辣椒。热锅凉油把辣椒放进去加少许盐翻炒几下让它出虎皮后盛出备用。 重新热锅倒油把煸好的辣椒和鸡蛋倒进去翻两下就关火；最后再把调好的酱汁倒进去稍微咕嘟一下让酱色挂在每一片椒和每一粒蛋上。撒上一把蒜末提味就可以出锅了。 端上桌的这道菜油亮亮的看着就香得很。筷子一夹那虎皮口感脆脆的蛋块也是焦香四溢酱汁顺着筷子往下流。米饭一盖下去辣香、蛋香还有酱香一起涌上来让人根本停不下来。 老刘实测过这一盘菜绝不是三碗米饭能打发的量。