咱们经常在炖燕窝的时候会发现，锅里出现了很多小气泡，大家就会很疑惑，这到底是营养释放还是燕窝坏了呢？其实，这些小气泡是燕窝里面的一些营养物质分解出来的，这就好比金丝燕的唾液给你把“功效”变成了看得见的小泡泡。咱们要是炖好一盏燕窝，液面就会浮起密密麻麻的小珍珠，虽然这可能让新手有点慌，觉得是炖坏了，但这其实是正常的物理反应，只要原料没问题，就是燕窝把营养给你“吹”出来了。 虽然说看到气泡确实能让人放心吃，但也不能完全根据这个来判断燕窝的好坏。炖的火候、时间还有水的量都会影响蛋白的溶解速度。火大了或者时间太长，燕窝都可能直接化成水了，这时候就看不到气泡了。市面上那些被刷胶、漂白或者灌浆的燕碎也可能冒泡泡，但往往会有刺鼻的味道或者是凝胶状的沉淀，一看就能分辨出来。 所以说，泡泡多也不一定就代表品质好。咱们选燕窝的时候，还是得优先挑那种干净干燥没异味的溯源货。炖的时候可以用一盏配300毫升左右的纯净水，用文火慢慢炖30到40分钟左右就行。快出锅前5分钟的时候可以加点冰糖或者红枣调味。要是炖出来的液体清澈透亮，燕丝也不裂不烂还很晶莹的话，那肯定就没问题了；如果看到液体混浊、有拉丝现象或者有酸败味的话，赶紧就给扔掉别吃了。 下次你再在炖锅里看见像鱼籽一样的细泡时千万别慌拍照发朋友圈求安慰了——那是你的燕窝正在把营养“吹”给你呢！