要想锁住西兰花的营养又不增加热量，先来看看西兰花为什么是“蔬菜皇冠”。它只有36千卡的热量，蛋白质却有3.6克，而且胡萝卜素、维生素C和膳食纤维都不缺。最妙的是，90%以上都是水分，哪怕在减脂期也能轻松吃饱。 处理西兰花时一定要先剪后蒸。整朵西兰花是由很多小花组成的，要是直接用刀切，花蕾会四散，损失可大了。正确的做法是先把花冠放进淡盐水里泡10分钟，这样既能杀菌又能去农残。接着用剪刀从根部下手，或者直接用手掰成小朵。完成后马上隔水蒸5分钟，这时候黑芥子酶活性最高，抗癌成分最完整。 买西兰花时要看三点：手感要紧实、颜色青绿而且花蕾没开、表面光滑没凹凸。手感紧实的说明硬度高、没空心；颜色青绿、花蕾紧密包裹的才新鲜；表面平整的最好洗。 如果想在减脂期吃得过瘾，试试这四种做法。西兰花拌木耳是低卡高纤的搭配，味道爽脆开胃。用冷水泡发木耳撕小朵，西兰花掰成小簇用盐水泡过再焯水1分钟过凉。小红椒切粒摆在上面，烧热油浇在辣椒上激出香气，最后加点盐、鲜酱油和花椒油拌一下就行。 虾仁西兰花是高蛋白搭档，口感颜色都不错。虾仁用料酒、盐和蚝油腌10分钟；西兰花焯水保持翠绿；热锅少油炒虾仁变色就盛出；再下胡萝卜和黑木耳快炒一下；最后回锅西兰花和虾仁大火快炒30秒就出锅了。 清炒蒜蓉西兰花三瓣蒜就能做出餐厅味。西兰花切小块焯水7分熟过冰水；热锅爆香蒜末下西兰花大火快炒；加点蚝油、鸡精和少量清水咕嘟10秒收干汁水就行了。 西兰花炒蘑菇是双高组合能提升免疫力。口蘑切片和胡萝卜块一起焯水断生过凉；热锅爆香姜蒜先下口蘑翻炒至微微出水；加点生抽和少许盐大火收干汤汁后回锅西兰花和胡萝卜快速拌匀就行。