有个问题挺让人困惑的，咖啡怎么这么酸？其实吧，酸味并不坏，它就像是咖啡的一张名片。大家都知道埃塞俄比亚和肯尼亚这两个产区，埃塞的酸就像葡萄柚那样清爽，喝完之后嘴巴里仿佛有股山风掠过。肯尼亚的酸又厚又浓，还有点微微的辛辣。咖啡的酸味还有烘焙度的功劳呢。浅焙的时候，酸就像在聚光灯下尽情展示自己，花香和柑橘味儿跳出来；要是深焙了，酸就被巧克力给压下去了，味道更柔和。 还有萃取手法也很重要。水温得控制好，浅焙豆建议90-93摄氏度。注水得稳当点，要是水流冲破了粉层，就会让部分酸冲出来。时间也不能太长或太短，前15秒焖蒸让气体跑掉；30秒到2分钟分段注水让酸、甜、咸依次出来；超过2分钟就会焦苦。 想区分好酸和坏酸吗？喝一口黑咖啡再含着让液体铺满舌头面感受下就知道了。好酸圆润生津，像刚熟的青苹果；坏酸尖锐又涩，像没熟的李子。下次点单前问问自己想要明亮果酸还是醇厚焦香？烘焙度跟这个口味匹配吗？我的手法能Hold住这包豆子吗？这样喝到的咖啡就像熟透的果实一样让人记住夏天的味道。