大家最近是不是经常刷到一些短视频，画面里的霉豆腐切得可解压了，还有人拿积雪、黏土来模仿。这种传统发酵食品现在特别火，好多人按网上教程自己做。梁清月老师是成都市第七人民医院临床营养科的主任，她给大伙儿提了个醒，真正发酵好的霉豆腐菌丝应该是白色或者淡黄色的，长得细细密密才对。要是表面冒出了黑、绿、红这种杂色斑点，那大概率是杂菌污染了，这种千万别吃。 还有中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员也说了，在家里做霉豆腐风险真不小。因为发酵过程对温度、湿度还有菌种的要求特别高，必须用那种专门的毛霉菌粉来保证菌种干净。普通老百姓家里没那么好的控制条件，很容易招来青霉、黑曲霉这种产毒的霉菌，或者被大肠杆菌、沙门氏菌给污染了。吃了之后容易拉肚子甚至呕吐，严重的还能要人命。 除了制作麻烦，长期吃霉豆腐也得注意健康问题。梁清月老师解释说，这种东西通常盐很重，还爱放香料，长期吃容易让高血压、肾病的病人身体负担更重。痛风患者或者想护心的人也得少吃。 做出来的霉豆腐放不好还容易再发霉，产生黄曲霉毒素那种害人的东西。一旦发现有霉变现象就得马上扔掉。 专家们都建议大家别在家里自己瞎琢磨做霉豆腐了。平时吃也得适量一点，特别是那些有基础病的人更得管住嘴。 在传统美食和现代健康生活之间找个平衡点才是正经事儿。