鱼肉因营养丰富、容易消化而备受青睐，但近年关于食鱼安全的讨论不断增多。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜近日就日常饮食中的鱼类选择提出系统风险提示，提醒公众关注“健康食材”背后可能存在的隐患。 从营养学角度看，鱼肉确有优势。与猪、牛、羊等红肉相比，鱼肉热量和饱和脂肪更低，矿物质更丰富，蛋白质结构更细嫩，消化吸收率可达90%以上，是减重减脂期较理想的蛋白来源。多脂海鱼及部分淡水鱼富含DHA、EPA等ω-3多不饱和脂肪酸，对脑和视网膜发育有重要作用；鱼肉中的维生素D含量也较可观，可为日晒不足人群提供补充。依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每周应摄入水产品300至500克，相当于每周至少吃两次鱼。 然而，并非所有鱼都适合经常食用。专家指出，以下六类鱼存在较明显健康风险，需特别留意。 首先是大型肉食性鱼类。汞等重金属会在食物链中逐级富集，处于顶端的大型肉食鱼体内含量往往更高。参考美国食品药品监督管理局的分级标准，大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等不建议作为日常选择。相对而言，鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼、草鱼等低汞鱼种更稳妥。 其次是颜色过于鲜艳的野生珊瑚鱼。外观艳丽的野生珊瑚鱼毒性风险更高，可能携带雪卡毒素。该毒素耐热，常规烹饪难以破坏，主要集中在鱼头、内脏和鱼籽。误食后可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致神经麻痹、呼吸困难，甚至危及生命。 第三类是未经规范处理的生鱼片。淡水鱼常见肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，生食可能直接感染并损害消化与免疫功能，即便用白酒、芥末或醋腌制也难以彻底杀灭囊蚴。曾在淡水或半咸水环境生活过的洄游性海鱼（如野生三文鱼）也可能携带异尖线虫、裂头绦虫等。此外，生鱼片还可能带有副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，以及甲肝病毒、诺如病毒等病原体，食用后存在引发急性胃肠炎、肝炎等风险。 第四类是某些特定淡水鱼种。鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼受生活环境影响，寄生虫感染风险相对更高，不建议生食。 第五类是来源不明的野生鱼类。缺乏养殖管理与质量检测的野生鱼，污染风险难以评估和控制。 第六类是过度加工的鱼制品。部分腌制、熏制产品盐分和添加剂含量偏高，长期大量食用不利健康。 针对上述风险，专家建议采取更科学的食用策略。如确需食用生鱼片，应选择正规渠道销售、全程海水养殖的可生食级海鱼，并按我国《生食水产品卫生规范》要求，在零下20摄氏度及以下冷冻不少于24小时。孕妇和乳母可在低汞鱼种范围内适当增加摄入，但每周不超过1000克。婴幼儿则应根据月龄和接受度，循序渐进添加细腻、少刺的鱼肉辅食。 随着公众食品安全意识提升，水产品质量监管也需继续细化与强化，包括完善监管体系、加强养殖环境与流通环节监测，提升产品可追溯性，保障消费者获得安全、可靠的水产品。同时，应加大科普力度，帮助更多人掌握科学吃鱼的方法，在获取营养的同时降低风险。
吃鱼的价值，不仅在于补充营养，更在于吃得安全、吃得适度。当餐桌选择从追求“更贵、更大、更新奇”，回到“更合适、更可控、更规范”，鱼肉才能更好地成为健康饮食的一部分。科学认知、理性消费和规范管理，是每一口“鲜美”更可靠的保障。