说句实在话，那些还在外地飘着的四川老乡们，该收心回家了，你爸妈那热气腾腾的腊肉都给你们做好了，就等你们来吃呢。每次天黑下来，我脑子里面就老是冒老家的味儿，那个香到骨子里的腊肉，它不光是个菜，更是咱们心里头的念想，是那种对家里人的牵肠挂肚。今儿个我就充当个作家，带你们去弄明白怎么做这道老辈子传下来的美食。 先得把肉准备齐活，做腊肉得讲究个新鲜。挑那种肥瘦相间的五花肉最对味，既能吃着嫩，腌的时候又能吸饱盐味。把肉洗得干干净净，再切成薄薄的片片，这样入味才匀乎，炒起来也好弄。 接下来就是腌了。把肉片倒进大碗里，盐巴、花椒、八角、桂皮这些香料倒进去一些，再稍微兑点水。用手使劲揉个十来下，把调料味道全揉进肉里。然后装进密封袋里使劲把气排净，这样才能保住水分和那股子风味。腌的时间看情况定，一般得放个几天到一星期。中途每天瞅一眼，要是肉片出水或者变得红了，说明差不多了。这时候把它拿出来，拿厨房纸把水吸干再装进去接着腌。 最后一步是晒肉。把腌好的肉片平摊在布上，找个通风的地儿晾着。阳光晒干是最好的法子，不过得小心别让太阳直晒着晒黄了或者坏了。晒的时间长短看天气跟肉的厚薄来定，通常得晒好几个钟头到一天。等肉干透变得红红的时候，用真空袋子包好扔冰箱里存着备用就行。下回回了老家拿出来泡温水回软切了炒、炖、煮火锅都特香。 这就是四川腊肉的全流程啦，看着简单其实挺有讲究的。以后你要是尝到这味儿了就跟在家里厨房一样。你家里人是不是早就把这等饭的人儿盼着呢？大家伙儿一起等着他回来吧，咱们一块儿尝尝这来自四川的温暖跟幸福。