黑茶这东西挺有意思，咱们聊一聊老茶和新茶到底有啥不一样。有人就觉得老黑茶那味道才地道，新茶嘛，喝起来又涩又苦，根本没法比。其实这事儿也没那么绝对，新黑茶照样也能喝出甘甜香软的滋味来。而且从营养价值上讲，新茶的营养成分可要比陈年老茶多不少呢。再说市场上那些贵得离谱的老黑茶，主要就是因为物以稀为贵嘛。到底选老的还是选新的？这得看各人的口味咯。 老黑茶喝起来醇厚滑软，茶汤鲜红发亮，香气浓郁醇厚，带着一股子独特的韵味；而新茶呢茶香鲜浓，汤色清亮橙黄，回甘得也快。论起降脂、降压这些功能，新茶确实比陈茶略胜一筹。不过呢，有些人胃不好受不得新茶的刺激，这时候喝陈年黑茶倒是最合适的选择。 咱们再往历史上瞅一眼。以前交通那么落后，黑茶里的茯砖茶那可是要跋山涉水才能运到西北少数民族地区去的。一路上风吹日晒雨淋的折腾个不停，里面有些东西就发生了化学变化长出了“金花”，也就是冠突散囊菌。边区的人喝习惯了这种带“金花”的茶味觉得特别淳厚，所以大家都把这当成了判断茶好不好的标准。 这“发花”工艺可是形成茯茶独特风味的关键一步呢！它的目的就是通过控制温度湿度这些条件让那种优势菌——冠突散囊菌——能够生长繁殖起来。大家俗称它为“金茶”，西北那边的人就是靠看“金花”的多少和质量来评判茯砖茶好坏的。茯砖茶之所以出名就是因为这独特的“金花菌”和它的风味分不开啊！ 科学家们后来也开始研究起这“金花菌”来了。研究发现这东西喜欢氧气多的环境，生长的PH值在3到6之间最合适，最适合的就是5这个值啦。它最高能耐受38℃的高温呢！ 这冠突散囊菌还能利用好几种氮源呢！像无机态的氮对菌丝生长作用没那么明显，但硝酸铵还挺管用的。不过呢，无机态的氮反而对孢子萌发更有帮助。 至于碳源嘛，它啥糖都能利用一点单糖、双糖或者多糖都没问题啦！ 最后说一句储存黑茶的事儿吧。喜欢收藏黑茶的朋友一定要记好这个储存方法哦！黑茶跟别的茶不一样啊它不怕氧化不怕潮湿反而能在自然环境里变得越来越好！ 储存黑茶要注意三个条件： 1. 阴凉忌日晒。 2. 通风忌密闭。 3. 开阔忌异味。 记住喽！千万别让它长时间暴晒或者捂着闷着哦！也别把它和有异味的东西放在一起就行啦！（资料来源：安化黑茶）