肥姨妈螺蛳粉的联合创始人张秦贤说过，做餐饮这行，拼的不是谁赚得多，而是看谁能把生意做长。这就好比2025年咱们很多门店的业绩能在2024年的基础上涨不少，大家不要光盯着那点钱看，关键是要活下来。 2026年3月24日这天，由世界中餐业联合会还有红餐网一起主办的那个35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州开幕了。正好赶上这当口，“2026中国小吃快餐发展论坛”开了个会。会上大家都在琢磨螺蛳粉怎么搞标准化，张秦贤就提了几条干货。 他说啊，第一个关键点就是“拉高成本”。做生意得舍得砸钱，不管是原材料还是督导体系运营啥的都得搞好。只有把门店的标准提上去了，客户才肯来，才愿意下次再来。 第二个是开店要有取舍。肥姨妈螺蛳粉从来不瞎折腾，他们会先把现有的店管好、服务好。这样才能腾出手去开拓更广阔的市场。品牌也好，加盟商也好都别太急功近利。 督导这方面嘛，张秦贤说得很实在。督导不只是去看看问题出在哪儿，关键是要把问题解决了再走。这也是咱们肥姨妈螺蛳粉这些年摸索出来的经验。 至于找合作伙伴这事儿，他们团队就像过筛子一样一个一个挑。最后能留下来的肯定是能把事情干下去的人。很多合作伙伴都是好几年前就认识的老朋友了。 他觉得只要大家能把事儿一件一件做踏实了，人也能长久处下去，合作就能长久。“赚钱不一定非要跟别人比谁挣得多，”他说，“关键是咱们要比谁能把钱挣得久。”