你是不是也觉得猪油那股香味特别上头？哪怕再普通的青菜，只要淋上一勺自熬的猪油，立马就能把你的食欲拉到满格。咱们以前对猪油那是又爱又怕，觉得吃了可能会得心脏病。现在可不一样了，网络上的说法也分成了两派：一派觉得植物油高温容易产生致癌物，猪油和椰子油反而更稳妥；另一派则觉得以前的人吃猪油心脏病少，是因为当时整体的油脂摄入比较低。这两种说法乍一听都挺有道理，但其实都忽略了现代人盐、糖摄入量过高和缺乏运动等复杂因素。咱们不能简单地把锅甩给植物油。 其实猪油有很多好处，比如香、增鲜。要想把猪油熬得又白又香，这里面可有不少讲究。准备1500克猪板油是熬油的主力材料，一定要挑那些色泽白、块大根薄的部位；再准备1/3碗清水、少许盐和白糖，这些分别是去腥、提色、增香的三大法宝。接下来开始熬油吧： 第一步搓盐去腥。把板油冲干净后撒上盐反复揉搓，直到腥味随着泡沫都跑掉了为止。 第二步切块入锅。切成2到3厘米见方的小块放进锅里受热均匀点不容易焦掉。 第三步焯水锁色。冷水下锅盖上盖子大火焖煮3到6分钟让油块先析出清亮的基础油来。 第四步翻动去焦。锅边微黄了就不停地翻动防止局部烧糊了。 第五步加糖定色。等到油面开始冒烟时撒入白糖转小火继续熬下去，糖在高温下发生焦糖化反应后成品会更白更亮。 第六步控油盛出。等到油块变成深黄色时转中火趁热把清亮的猪油倒入干燥的容器里记得贴着杯壁倒下去防止“炸锅”。 熬好的猪油室温放凉就会凝固放在阴凉处可以保存好几个月剩下的猪油渣也别浪费撒上白糖或者椒盐就是两道嘎嘣脆的小甜点。 一碗猪油拌饭是很多人童年的回忆米饭蒸熟后趁热拌入一勺猪油再淋上两圈酱油撒一把葱花油脂裹住米粒酱香混着葱香简单却治愈。 那么问题来了“以前吃猪油、现在心脏病多”的说法到底靠不靠谱？其实把锅甩给植物油还是不太合适的。数据显示橄榄油的饱和脂肪含量大概是14%而猪油则高达40%整整高出三倍各国膳食指南都建议限制饱和脂肪的摄入量目的就是降低低密度脂蛋白胆固醇也就是所谓的“坏胆固醇”从而减少动脉粥样硬化和心血管事件发生的风险。 虽然猪油确实很香但好吃不贪吃才是护心的关键建议大家每月吃猪油不超过两次每次控制在10到15克以内；如果已经存在血脂异常或者肥胖最好直接换成不饱和脂肪酸含量更高的橄榄油、亚麻籽油等等记住适量才是美味和健康的桥梁如果贪多就容易走上疾病的单行道了。