寒冬到来，冬至节气一到，咱们很多地方都正式“进九”了。民间有老规矩，“进九吃鸡”，觉得吃点鸡肉能让身子骨壮实点，扛过这冷天。可是好多人发现，这鸡肉不同部位做出来口感差别大，大家就开始琢磨鸡肉到底有啥门道。从结构上说，鸡肉主要分两类：一种像鸡胸肉那样颜色浅、纤维细、爆发力强但耐力不行，一炖就容易变干；另一种像鸡腿鸡翅肉那样颜色深、纤维粗、还有点儿红蛋白和脂肪，这种就适合慢慢炖，吃起来更带劲。这主要是鸡平时活动习惯不一样造成的，算是生物适应环境的结果。怎么做最好呢？小火慢炖能让肉变软，胶原也出来了，汤也好喝；要是高温快炒或者炸，外皮会脆一点，把汁水锁在里面；清蒸就更能保留原味和营养。选对了做法，好吃还更有营养。有时候靠近骨头的肉还是粉红色的，其实不用担心骨头传热慢那一块儿没熟透。专家说了，只要火够大时间够久就行。那高温弄出来的褐色东西也没事儿，就是蛋白质和铁反应了。判断肉坏没坏要看闻起来怎么样、摸起来硬不硬，不能光看颜色。鸡肉高蛋白低脂肪挺好的，冬天进补正合适。炖的时候用鸡腿或老母鸡更耐煮；红烧选鸡腿肉更有嚼劲；想吃嫩的就用鸡胸或者童子鸡。搭配好了既能满足口腹之欲也能补身体。以后大家越来越讲究健康和科学了。从鸡怎么养到咱们怎么烧饭，产业链都得好好优化。这块儿鸡肉不光带来了冬天的温暖，也体现了饮食文化在不断进步。在现在这个日子里，咱们既要继承老传统也要用新科技来让生活更踏实更暖乎。