提到日本，很多人可能觉得和美食离不开。今天我们就聊聊这个国家让人难以拒绝的“霉味”惊喜。这里的“霉”不是那种看起来让人恶心的那种，而是经过特殊处理后能把食物变得更好吃的存在。就拿日本的纳豆来说，其实那“拉丝”的样子是它的益生菌在活跃。而像中国的豆腐乳，经过白毛发酵后反而能散发出特别的香味。这种吃法在日本很常见，大家把它当成早餐的一部分。要是你们也想尝试这些特别的味道，记住要先仔细分辨颜色和气味哦。 对于发霉的馒头，大多数人的第一反应是直接扔掉。其实不然，只要馒头上的毛是纯白的且没有其他杂色，就可以保留下来。老一辈的做法是把这些白毛用刀削掉，然后冷水上锅再蒸5分钟。这样做能把残留的霉菌彻底杀死，蒸出来的馒头反而会比刚做的更松软。但要是出现了黑毛或者绿毛，闻到酸味就千万不能再吃了。路边摊上那种自然发霉的臭豆腐风险很高，正规厂家会专门接种安全的霉菌来分解大豆蛋白。所以挑选的时候要看包装和菌种，霉衣均匀、呈深咖啡色的最好；要是有黑绿杂毛就果断放弃。 蓝纹奶酪中的“蓝毛”其实是青霉菌造就的贵族气质。它和青霉素同源但经过人工筛选已经无毒了。咬上一口咸香带微辣，还有股浓浓的蒜香和果香交织在一起。不过要注意的是热量不低，减脂期间最好少量食用。如果霉斑碎裂或者味道刺鼻了就说明变质了再贵也别心疼。 柿饼晾晒时析出的白霜富含天然果糖和多种微量元素，润肺止咳还能提鲜。判断是不是霉斑很简单：白霜轻轻一擦就掉且没异味；要是霉斑发黏还带酸味那就不能吃了。 水果、坚果和肉类也可能出现这种情况，别因为小失大看到黑毛绿毛或者黄毛就赶紧扔掉。 不管是馒头还是花卷趁热装进透气袋或者瓦楞纸盒隔绝空气就能延缓霉变；发酵类食品开封后冷藏在4℃左右保存得越久越醇；一旦闻到酒味或者酸味就立刻停用。 下次再看到“长毛”别急着扔先擦一擦闻一闻辨一辨说不定就能收获一份舌尖上的惊喜。 真正的体面是胃里的满足而非垃圾桶的空旷别让好食物败给“外貌协会”也别让节俭停留在口号从一块发霉馒头开始学会吃“霉”才是对食物最大的尊重。