粤菜何以为粤菜？这个问题在近日的业界对话中被重新审视。美食文化研究者林卫辉指出，"用料广、技法多"已无法准确定义当代粤菜。粤菜最核心的特征是"和味"——鲜、酸、辣、咸、甜等味觉元素相互平衡，讲求整体和谐。这个特征与广东人崇尚低调、务实的文化性格高度契合，深刻塑造了本地餐饮的审美和消费观。
一桌粤菜的滋味，承载的是地域文化的分寸感与生活哲学的平衡术。面对消费升级与行业变革，粤菜既不能停留在传统符号的自我重复，也不宜在流量与噱头中丢失根本。把"和味"做深，把供应链与人才做强，把服务体验与传播表达做新，粤菜才能在守住本色的同时不断生长，在更广阔的市场中讲出更有说服力的岭南味道。