最近，一股自制“霉豆腐”的风潮在网络上特别火，很多人都在社交媒体上分享自己做的各种创意豆腐模型，还有不少人直接跟着教程动手发酵做豆腐。大家对这种传统发酵食品很感兴趣，热情也很高涨。但是，专家也提醒大家，这种风潮背后可能会有食品安全的隐患。咱们安徽和浙江那些地方传统的“毛豆腐”，就是用特定的毛霉菌做出来的，这样的发酵过程在工厂里是有控制的，能保证产品的安全性。不过，要是普通家庭自己做，风险就大了。中华预防医学会健康传播分会的委员阮光锋指出，工业生产和家庭自制的差别在于“可控性”。工厂有稳定的菌种来源、严格的温度控制、干净的环境还有规范的处理流程，这些都能保证只有有益菌在工作，不让杂菌捣乱。但家庭条件就不一样了，家里很难搞到纯的发酵菌种，环境温度湿度也不容易稳定保持好，腌制的时候盐和酒的比例要是不对也会有问题，甚至吃的时候密封不好都可能让产品二次污染。他说自制霉豆腐容易被杂菌污染，特别是那种颜色不正常的斑点可能就是杂菌长出来了，这样的东西吃了对身体不好。所以大家最好还是去正规地方买符合国家标准的产品吃比较放心。当然了，有些人还是想亲自体验一下传统酿造文化的乐趣。这时候就得先学好专业知识，确保家里条件允许再动手试试。媒体和科普机构也得继续给大家提供引导和教育啊，让咱们在享受美食的同时也能认识到科学和风险防范的重要性才行。