马上就要过春节了，上海的大街小巷都洋溢着浓浓的年味儿。在传统的年夜饭里，蛋饺是个特别的存在，它圆滚滚的样子像极了“金元宝”，寓意着财富和吉祥，是很多上海家庭饭桌上不可或缺的一道菜。记者最近去了中华老字号新雅粤菜馆的后厨，正好看到邹师傅在做蛋饺。邹师傅干这一行有二十多年了，手里拿着特制的钢盅勺，手腕轻轻一转，一张金黄的蛋皮就给弄出来了。他告诉记者，做正宗的上海蛋饺有很多讲究，得用新鲜的鸡蛋，肉馅得按七分瘦三分肥的比例手工剁好，最关键的是要用猪板油润锅，这样才能保证蛋皮香气浓郁还不容易破。其实很多上海家庭每年做蛋饺都是一件大事，这已经成了一种仪式感。民俗学者说蛋饺在上海的年俗里至少有一百年历史了，老早的时候是逢年过节才能吃的稀罕物；现在虽然超市随时能买到成品，可好多人家还是喜欢自己动手做。上海市非物质文化遗产保护中心的专家讲得很对：做蛋饺不光是炒菜那么简单，更是一家人聚在一起交流感情的时刻。长辈手把手教晚辈怎么做，大家坐在一起等着吃热乎的蛋饺，这种场景构成了特别的家庭记忆。 随着社会的发展，传统年菜也碰到了一些新情况。一方面生活节奏太快了，不少人图省事买现成的或者出去吃；另一方面网上的平台让年轻人又重新发现了这些老东西的好。你在小红书或者抖音上搜搜“蛋饺制作教程”，播放量早就过千万了。现在很多年轻人开始学着自己动手做蛋饺，做完还会发上网去分享。餐饮企业也在动脑筋创新。新雅粤菜馆没丢掉老手艺，还给家庭准备了小份装或者半成品套餐，还办了制作体验课。南京路好几家老字号也搞了“年味工坊”活动，请市民来一起动手做年菜。 华东师范大学社会发展学院的教授分析说：“传统年食的传承不光是手艺往下传，更是文化记忆的保留。” 在全球化的大背景下，这些有本地特色的习俗成了大家认同自己文化的重要载体。 上海蛋饺代表的不仅是一道菜那么简单，还是一种生活智慧、一种家庭观念、一种文化自信。 现在大家也挺关注健康饮食的问题。现在的厨师在做蛋饺的时候会调整配方，把油用得少一点味道照样好。他们还开发了低脂版或者素食版的蛋饺来适应不同人的需求。 从锅台边上的烟火气到团圆桌上的一大家子聚会，小小一个蛋饺承载的可不只是舌尖上的美味。它是一种跨越时间和空间的情感纽带。 传统的年俗在现代化的过程中变得更有韧性了。它们通过家庭传承、商家创新还有社会传播这几条路延续着生命力。 每当钢勺碰到蛋液、猪油的香味飘起来的时候我们就会发现：这不是单纯的做菜，而是一种文化在不断地生长和发展。这份来自家庭又融入生活的传统正用新的形式讲述着属于这座城市的春节故事。 它就像一根纽带把过去和现在连在一起、把个人和集体连在一起。