周末聚会上，58岁的老李夹了块羊肉往嘴里送，结果被表妹拦住了。表妹着急地说：“网上都说羊肉被世卫组织列为致癌物了，吃多了会得癌！”这话一出，好几个人都被吓到了。桌上的热气腾腾的羊肉一下子变成了“犯罪现场”，大家都在琢磨：羊肉到底能不能吃？是毒药还是背锅侠？想弄清楚这个问题，得看世卫组织到底把什么列为致癌物，还有羊肉本身的风险有多大。其实被世卫组织列为致癌物的不是羊肉本身，而是加工肉和红肉过量摄入带来的风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）把加工肉制品列为1类致癌物，证据很充分；而把红肉包括牛肉、羊肉、猪肉列为2A类致癌物，证据有限。这里有几个容易误解的地方：致癌物不是说一吃就得癌，而是长期大量不合理食用才会提高风险。红肉被列为2A类，说明科学证据提示有风险，但风险程度、受影响人群、食用方式都有很大差异。简单来说，羊肉不是毒药，也不会一口致癌。不过如果不控制量和做法，确实会增加某些癌症的风险。 如果你长期大量吃羊肉，特别是重口味、高温煎炸、烧烤为主的话，身体最担心这几类问题：结直肠癌风险上升、心血管负担增加、痛风和高尿酸人群的隐形风险。流行病学研究发现红肉和加工肉摄入越多结直肠癌风险越大。每天红肉超过100克结直肠癌风险会增加10%–20%。高温煎炸烧烤产生的杂环胺和多环芳烃是关键因素之一。 羊肉富含优质蛋白、铁、锌还有B族维生素，冬天适量吃点瘦羊肉还能御寒。不过问题从来不是能不能吃而是怎么吃、吃多少和谁要特别当心。如果你喜欢吃又怕致癌可以参考以下建议：控制总量，把羊肉当配角而不是主角。一般成年人一周红肉总量在350克左右比较合适；少烧烤多炖煮降低致癌物生成；搭配足量蔬菜和全谷物；高危人群要特别算账减少频率和数量。 对于大多数人来说在合理总量范围内选择清淡做法注意搭配蔬菜运动完全可以享受美味与营养不用担心“致癌”两个字吓到不敢动筷。如果有基础疾病肿瘤史或者消化道问题建议到正规医院或营养门诊找医生或营养师评估指导。 如果你喜欢吃就尽情享用但也要注意均衡适量多样化饮食习惯才是关键。