煮虾剥虾时，很多人都有疑惑：虾身上的两条黑线到底去不去？一个是背上的，一个是肚子上的。有人认为必须全去掉，有人觉得随便洗洗就行，这到底是怎么回事呢？今天我们用最通俗的话，把这件事一次讲清楚。背部那条黑色的线其实是虾的肠子。它里面装的是虾还没排泄出去的食物残渣、泥沙还有代谢废物，有时候还有少量细菌。如果水质一般，这条线里还会聚集微量重金属。不过它不是剧毒物质，但确实是虾身上最脏的地方。如果没去掉这个虾线，虾吃起来就会发腥发苦。不少人误以为肚子上的黑线也是肠子，其实这是完全错误的。虾腹部这条黑线其实是虾的筋、血管和运动神经，就像是虾的运动系统。这个部位没有排泄物、泥沙还有脏东西，所以完全可以直接吃。就算偶尔不小心吃进去也不用担心会中毒或生病。高温煮熟后细菌就被杀死了。但长期大量食用不去掉虾线的话可能会影响口感，还可能积累杂质、重金属对身体不好。不过淡水虾或者小龙虾因为生活环境复杂建议还是去掉虾线比较好。 其实给虾去肠挺简单快速的呢。 徒手掐头法最快也最方便，捏着虾头轻轻往下一掰就能看见黑色部分再一拉整条都出来啦。 牙签挑法适合保留虾的完整外观。 剪刀开背法适合做蒜蓉虾或者油焖虾时使用呢。 背部黑线建议去掉肚子上那条就不用管了不小心吃了也不用害怕追求口感和健康就稍微花点时间把它处理掉吧。其实处理虾一点都不麻烦很多人只是一直没搞懂两条线的区别你平时吃虾会特意去肠吗？