中国组织人事报专门点了赞，夸潮州在培养潮州菜师傅这事儿上有一套。3月18号那天，《中国组织人事报》发了篇文章，《广东潮州：潮菜师傅撑起“世界美食之都”》，讲的就是咱这儿是怎么教厨师的。最近，在潮州技师学院的教室里，一个叫孙文生的专家——他还是国务院政府特殊津贴获得者，正带着徒弟们练手艺呢。他教徒弟做菜讲究摆盘得留白，味道和营养搭配得好，这才叫有食欲。 最近几年，广东省潮州市一直抓“育才、强技、传承”这三条线，搭起了个全链条、多层次的人才培养系统，给潮菜产业升级添了不少劲。他们靠着潮州技师学院这些学校，开了4个厨艺培训的专业，还投了超过一千万元去升级设备，一年下来能培训超过1450个学生；在全市搞了2个国家级、6个省级的“粤菜师傅”大师工作室，还有6个示范培训基地。学校里教加上社会上培训两手抓，2023年以来，全市已经把超过3800人次的潮州菜技能人才给培养出来了，里头有1184个拿了高级工及以上的证。 为了把人留住，还搞了个“以赛提技、以评促优”的办法。办了“潮州菜正青春”还有“潮味乡村·美食同行”这一系列活动。不管是乡村里的老厨子还是刚入行的新锐师傅，都去参加比赛和培训，最后选了77个优秀的厨师推荐去拿省级星级厨师的头衔，给这个行业留下了不少好苗子。 除了自己在本地练基本功，还跟苏州、中山这些地方的学校合作办学。大家凑在一起博采各家之长——比如淮扬菜、广府菜——搞了两百道融合菜出来，逼着手艺往高处走、菜品往新处变。 “十四五”这几年里，潮州一共培养出近万名拿到职业资格认证的潮州菜师傅；正因为有了这批人撑场子，潮州才顺利向联合国教科文组织申报成功了“世界美食之都”。像孙文生这种大师级人物也没闲着，带着徒弟们写了《潮州菜经典菜品培训教材》《潮州十二菜桌》这几本专著；这一套书下去，就把系统完整的文化和传承体系给建起来了；也把“软实力”给建强了。 （潮安区融媒体中心本期编辑蔡晓琳 执行编辑陈晓婉 编审刘俊雄） 来源：中国组织人事报