最近冬至要来了，大家都爱说“冬令进补，来年打虎”。复旦大学附属金山医院营养科的吕琳老师拿一道传统汤“黑豆核桃炖猪骨”，给大家细讲了食补文化里的中西医结合的养生智慧。吕琳老师说这汤看着普通，其实藏着很深的门道，体现了中医“药食同源”的道理。她还提到，这个汤把黑豆、核桃仁、猪骨还有枸杞搭配在一起，不光是味道好，还很有讲究。 黑豆是甘性平的，入肾经，里面有植物蛋白和花青素；核桃仁是甘温的，归肾和肺经，能补充脂肪酸和维生素E；猪骨性平和甘，能补钙；枸杞滋阴明目。这样搭配起来，既互相帮衬功效又能调和味道。从现代营养学看这汤也是个多元营养素合作的好例子：黑豆的花青素抗氧化，核桃里的ω-3脂肪酸对脑子好，猪骨炖久了钙质和胶原蛋白好吸收，枸杞里有多糖。 吕琳老师特别讲：传统熬炖能让水溶营养溶出来，而且脂肪多的环境能帮着脂溶营养更好用。她还建议大家平时吃东西别老盯着一样吃，还要看看自个儿是啥体质再去调整。另外就是别天天吃这个东西。上海市中医药学会食疗分会调查发现，有超过70%的人在吃传统补方时会搞错搭配或者吃得太多。 而且这汤做法也有科学道理：黑豆先泡能把坏东西泡掉，猪骨焯水能去嘌呤，小火慢炖让营养慢慢出来。吕琳老师还提醒大家别拿吃补药当治病用。 现在健康中国战略搞得挺热闹，传统食补文化也被赋予了新意思。中国营养学会说要挖掘这些方子的科学价值。全国现在已经有200多家大医院搞临床营养科了，像“药膳门诊”这些特色服务都在做。 最后说句心里话：最好的养生之道就在咱们顺应自然吃饭的那顿饭里。