“春藕小肉丸”这种金黄酥脆的零食，一上桌孩子们就抢着吃，谁也舍不得多留给别人。春补第一选自然是莲藕，这个时节的藕段又肥又白，藕孔里透着清甜，特别养人。莲藕清热润肺、益气凉血，既是食材也是药材。 做这道菜给挑食的小朋友吃特别合适。把莲藕和胡萝卜一起剁成泥，再配上猪肉和鸡蛋，调馅的时候加盐、鸡精、酱油还有五香粉。往锅里倒油烧到五成热，把搓好的小丸子分批下锅小火慢炸，等到丸子浮起来捞出再复炸一次，外皮就变得特别酥脆了。 这道菜一口一个根本停不下来。大人喝着淡茶当下午茶吃，孩子边看动画片边干掉半盘。金黄的外皮咬开是藕的清甜和肉的鲜香，比薯条健康多了。春补不一定非得大鱼大肉，这一份莲藕小肉丸就能满足润燥解馋的需求。 准备食材的时候要注意用新鲜的胡萝卜和莲藕。先把胡萝卜去皮切成大块，姜片也丢进去一起绞成泥。没有机器就用刀切得碎碎的看不见颗粒。 把肉馅和胡萝卜泥、鸡蛋、葱花混在一起搅拌上劲。接着用勺子挖出大小合适的圆球。记得洗手心沾点水防粘手。 油炸的时候要掌握火候。等到筷子插到油里冒小泡就差不多了。丸子下锅后要保持小火慢慢炸。第一次炸完捞出来沥油后再炸一遍就能让外皮更酥脆。 每一口都能听到“咔嚓”的声响。这道菜的C位非它莫属。酥脆声里还带着淡淡的藕香。春天多吃这种既润燥又解馋的东西最合适不过了。