秋风一吹，家家户户的厨房里就飘起了鲜鱼汤的香气，特别是到了秋冬季节，老底子总爱炖一锅清炖鲫鱼。因为它的汤乳白鲜甜，入口就像盖上了一条柔软的小毯子，把寒意给挡在门外，而且这道汤的做法几乎没什么门槛，就算是厨房小白也能轻松搞定。 咱们先来说说选鱼和去腥。一定要挑那种活蹦乱跳的鲫鱼，鱼身完整眼睛亮，鳃丝鲜红按下去有弹性。拿回家先把鱼鳞刮干净，肚子里的内脏也掏出来，重点就是清理那根鱼腥线。在鱼尾处划一刀把白筋抽出来，再在鱼头那边重复一遍，这样腥味儿就没剩多少了。最后用厨房纸把水分吸干再下锅，油就不容易溅出来了。 接下来是焯水。这个环节看似不起眼，却是让汤色清亮的关键。把鱼直接丢进冷水锅里大火煮开，逼出那些血沫子来。等水面浮起灰白的泡沫时立马捞出鱼，再用温水冲净表面杂质。这么一来浑浊的颜色就变透明了。 接下来就是慢炖了。锅里重新加足冷水，姜片葱段还有鲫鱼一块丢进去。大火煮开之后调成小火保持那种微微冒泡的状态，耐心炖满40分钟。期间别总是揭盖子让香气跑光；要是汤面上浮了一层油膜，可以把表面那层油撇掉一些让汤更清爽。 时间一到撒上盐提味就行啦。喜欢香一点的可以撒点香菜或者葱花。这碗温润的汤就炖好了。 如果你想让这碗素汤营养翻倍其实也不难。出锅前5分钟扔几粒枸杞进去吧，汤色会变成淡淡的金色。想让口感升级的话可以把一块嫩豆腐切块和鱼一起炖20分钟让豆腐吸饱汤汁。还可以放两枚去核的红枣剪碎了丢进去调和一下姜葱的辛味。 这么多种搭配其实超市里都能买到现成的配料让你轻松上手。产后妈妈、术后病人、经常熬夜的人或者手脚冰凉的人多喝点这个汤都很有好处。低脂高蛋白加上不饱和脂肪酸能快速补充体力；老人孩子常喝还能健脾利湿增强抵抗力。 一句话总结：既想温和进补又怕油腻选清炖鲫鱼汤就对了。寒风渐渐起来灶火微微发红的时候挑一条活蹦乱跳的鲫鱼炖一锅暖到心底的清汤吧——越简单越治愈；越慢炖越甘甜。