今天给大家带来一道超赞的凉拌菠菜， 不但简单易做， 还特别解腻， 口感清新。 这道菜可是让人一吃就停不下来！ 那么， 如何做出一份完美的凉拌菠菜呢？ 快来看看我给你们分享的私房做法吧。 首先， 选对菠菜很关键。 市场上的菠菜主要分为大叶和小叶两种， 做凉拌菜的话， 首选小叶菠菜。 这种菠菜叶片厚实， 根茎红润， 口感更嫩滑。 挑选的时候要注意看根部， 微微发红而且挺拔的菠菜最好。 其次， 处理手法决定口感。 买回来的菠菜先把老叶和黄叶摘干净， 留下根部部分， 因为这部分营养最丰富。 然后用淡盐水浸泡15分钟， 这样能去除农药残留， 还能让菠菜更脆嫩。 泡好后用手轻轻搓洗根部几下， 最后用流水冲洗三遍。 千万不要用力揉搓哦！ 焯水的时候也有讲究。 水烧开后加几滴油进去（这能让菠菜更油亮）， 先下根部焯10秒左右再放叶片进去， 总时间控制在30秒内。 然后把焯好的菠菜迅速捞出放进冰水里浸泡一会儿（锁住鲜绿色泽）。 记得还要加上一勺白糖去除涩味呢！ 如果喜欢更脆的口感， 可以在冰水里加点白醋哦！ 接着是灵魂料汁配方啦！ 我可是试过不下二十种组合才找到这个万能公式。 基础版料汁包括蒜末、生抽、香醋、白糖还有芝麻酱和香油。 如果你喜欢刺激开胃一点的话， 可以加点芥末油或者辣椒油进去。 创意升级版可以放些花生碎或者白芝麻哦！ 关键是要现调现用， 特别是蒜末这种东西提前准备容易产生异味。 最后就是拌制手法了。 别用筷子乱搅啊！ 把挤去多余水分的菠菜铺在碗里， 先倒一半料汁进去拌匀再撒上配料颠几下碗就行了。 有个小技巧就是可以蒙层保鲜膜放冰箱冷藏10分钟再吃味道更棒！ 但也别超过1小时哦。 如果你吃腻了传统口味还可以试试这些创新组合：芝麻酱版加点蜂蜜调味；泰式清新版用鱼露代替生抽加青柠汁；川味麻辣版加点豆瓣酱和花椒粉；日式芥末版用日式酱油打底加上山葵酱搭配吃烤鸭也很绝呢！ 最后说一下保存方法吧！ 凉拌菠菜最好是现做现吃不过也有保存技巧哦：把焯好水的沥干单独密封冷藏；已经拌好的可以捞出挤掉多余汤汁再用橄榄油拌匀冷藏；生菠菜可不能隔夜存放哦！ 未处理过完整的完整菠菜可以用湿厨房纸包裹冷藏保存两天时间就足够啦！ 希望大家都能做出美味健康的凉拌菠菜！ 快来分享你自己的创意做法吧！