春节前后，中新社记者项菁在浙江绍兴嵊州的一家小笼包工厂里看到了有趣的一幕：四名来自美国的华侨没急着回自己的老家过节，反而一头扎进了流水线。傅彬就是其中之一，他在美国待了整整13年。这哥们把手下那几名员工的技术水平看得特别低，觉得就像是小学生在写作业。他这次回国就是来上“大学课程”，打算好好修炼内功。 大伙儿都知道嵊州小笼包名声响当当，全靠老面发酵的绝活撑着。虽然现在工厂里不少活儿都换成了机器干，但像发酵、包制这种最关键的步骤还得靠人手来。傅彬跟他那位90后的嵊州朋友裘娜一拍即合，在2025年6月把这家店开到了洛杉矶。谁能想到呢？产品刚上市没多久，销量就蹭蹭往上涨，每天能卖出5000个。这生意好得不得了，不光商超抢着要合作，傅彬自己也被吓得不轻，赶紧说提升技艺刻不容缓。 就在这个工厂里，百来号工人正忙着赶年前的最后一批货。在兑碱室里有一位64岁的老师傅张瑞明特别显眼。他在美国的店里当技术师傅也干了大半辈子酵母包子，这次接触到老面发酵手艺后算是遇到了大麻烦。不过他倒不嫌弃累，一边全身裹着防尘服、一边戴着口罩认真请教加碱的技巧。在他看来，这门手艺才是让面皮又软又弹的关键所在。 汪云是另一位做面点的老行家，在美国做了17年灌汤包。他这会儿正在包制区盯着老师傅捏褶子的动作看个不停。他一边模仿一边说，“嵊州小笼包讲究的是十八道褶皱”，这样蒸出来好看又能锁鲜。 其实大家伙儿学的不只是怎么把面团捏好蒸好。他们真正想探索的是怎么把这种传统手艺和工厂化生产结合起来。毕竟现在的情况是现包现蒸根本跟不上美国那边的市场需求了。 傅彬透露说，今年1月他们已经在美国投建了一座1000平方米的生产工厂。接下来他们还打算招十多个当地员工来手把手教他们怎么做小笼包。 傅彬心里有个挺远大的新年愿望：等春节过后先扩大产能，然后还要在美国新增30家嵊州小笼包门店。他希望能借鉴中国那种“工厂生产、门店现蒸”的模式，让大家都能吃上这口地道的中国味。 多年来有好多海外侨胞把嵊州小笼包带到了日本、马来西亚、新西兰这些国家和地区。现在这些中国美食已经慢慢融进了当地人的生活中去了。 傅彬提到好多美国的老顾客都盼着能有个宽敞的店堂坐下来好好品尝一下中式面点的风味。他说就像老面发酵那样得慢慢来、不急不躁，才能做出那种耐人寻味的好味道。