大家都知道，年夜饭结束之后，总是会剩下很多菜，也有不少人习惯性地在接下来几天里把这些剩菜热来热去地吃。但是，这种天天吃剩菜的生活到底安全吗？不同种类的剩菜该怎么处理？记者 杨耀烨 在广州记录下了这些过程。既然说到吃剩菜，那我们就先来看看处理的口诀： 1. 绿叶菜最好别剩，反复加热会把维生素全破坏了，放久了还容易产生亚硝酸盐。最好把它吃完，要是吃不完也得赶紧分装冷藏，别超过24小时。 2. 根茎类蔬菜也别放太久，反复加热也会损失营养。不过它们隔夜了口感还能凑合。可以冷藏保存1-2天。 3. 肉类和蛋类再加热影响不大，但因为蛋白质多，容易滋生细菌。给它们分开冷藏就行，超过24小时就得放进冷冻室了。再吃的时候记得彻底加热透。 4. 海鲜类就更得小心了，反复加热会把不饱和脂肪酸弄坏，放久了还会损伤肝肾。尽量当餐吃完，吃不完就直接放冰箱冷冻。 5. 汤类不要用铁锅装着放太久，那里面会生成有害物质。少放点调料用瓦锅或者保鲜盒装着冷藏比较好。 6. 豆制品蛋白质流失慢，但煮好后特别容易坏。尽量当餐吃完或者买回来就放进冰箱。 7. 凉菜千万别留过夜，生成的有害物质特别多，也不适合再次加热。 图由AI生成，图片由AI生成。“口诀”记得牢：宁剩荤的不剩素的；叶类蔬菜先吃完；根茎类可以适当存放；海鲜和凉菜一个都别留； 当餐没吃完的饭菜是趁热放进冰箱好呢？还是凉了再放呢？答案当然是趁热放进去啦！食物在室温下呆得越久，细菌繁殖得越快。趁热放进去是为了让温度赶紧降到4℃以下，这样就能减少细菌繁殖的时间。把吃不完的饭菜提前拨出来装进保鲜盒里，赶快放进冰箱去。冰箱别塞得太满了，菜也别弄太大份；用那种轻薄、导热快的保鲜盒降温更快些。 冷藏室的温度最好设在0℃～6℃之间，这样能减缓微生物繁殖速度。 分开存放可以避免细菌交叉污染；用干净容器密闭保存或者包上保鲜膜都不错； 从冰箱拿出剩饭剩菜前先看看闻闻有没有异常味道； 吃之前一定要高温回锅把菜整体加热到100℃并保持沸腾3分钟以上； 微波炉加热得翻动一下多热几分钟； 每次只热够你要吃的那一份量就好； 别总想着“热热再吃”，有些食物真的不能“二次加热”： 1. 菌类蘑菇低温保存后第二天再加热亚硝酸盐会增加； 2. 菠菜里的草酸和硝酸盐容易转化为有害的亚硝酸盐； 3. 银耳汤里的硝酸盐分解后也会变毒； 4. 牛奶反复加热会让蛋白质变性还容易变质； 5. 溏心鸡蛋没煮熟就放一夜会让沙门氏菌变多。 日常生活中咱们可以少买点蔬菜尤其是绿叶菜少吃现买现吃； 没吃完的菜提前洗干净用保鲜膜包好减少细菌携带量； 肉类海产品冷冻前最好切小块分装取多少吃多少； 做饭时意识到要吃不完就先分装冷藏减少污染； 免疫力低下的人群比如幼儿老人孕产妇还有慢性病患者最好别吃剩饭剩菜； 如果吃完了不舒服恶心呕吐腹泻就赶紧去医院看看。