腊八节临近，家家户户都忙着腌腊八蒜，这股浓郁的蒜香味一下子就把过年的氛围拉满了。这个时候，柴丹作为成都市农林科学院的高级农艺师，还有四川省特色蔬菜创新团队的岗位专家，给咱们好好讲了讲大蒜的那些事儿。你知道吗，早在公元前2000年，大蒜就被中国人拿来看病吃药了。到了明朝的《本草纲目》里，大蒜能治病的说法更是写得清清楚楚。现在的科学研究也证明了它确实很厉害，像抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂这些好处都有。它的主要作用成分就是那些硫化合物，尤其是大蒜素。只要把蒜头切开或者捣碎了，里面的蒜氨酸就能变成大蒜素了。所以生吃大蒜能保留最多的营养物质，每天吃两三瓣就挺合适的。不过这味道太冲了，肠胃弱的人可受不了。 咱们吃蒜苗、蒜薹还有蒜头，办法多得很。把新鲜的蒜苗放到回锅肉或者麻婆豆腐里一炒，那味道就上来了；蒜薹炒肉或者腌着吃也都很爽口；最常见的还是把蒜头泡腊八蒜或者腌糖蒜。柴丹说做熟了吃味道温和些，老人小孩和肠胃不太好的人比较适合。如果你想做熟的菜里也有蒜香，可以把蒜头捣碎放一会儿再下锅。要是感觉辣味太刺激了，加点姜或者红枣一起煮就能缓和不少。 平时买蒜头的时候得挑饱满的、没黑皮裂口的、蒜瓣硬挺的。温江红七星和彭州正月早这种紫皮蒜都不错。家里要是想存着慢慢吃，可以放在通风阴凉的地方常温保存。要是怕坏了还能腌着吃。还有一种办法就是把蒜末放到烧开了的油里泡起来密封着冷藏。这些方法都能帮咱们把好东西留住，别浪费了。 从年头到年尾，中国人的饭桌上都少不了大蒜。它既是调味的法宝也是治病的良药。在这个日子里咱们好好学学怎么吃怎么存它吧！