那个30年的清真老店，庄里人就爱这一碗牛肉罩饼。1989年伊斯兰饭店开张迎客，30年了一直那么红火。店换了好几次地方，现在就落脚在清真寺街跟福源街交口往西路南，50米左右的地方。二层小楼重新装修过，但那老吊顶、黄桌布还有挨得紧紧的木椅，一下子就把人带回小时候那种烟火气。 早上吃一碗牛肉罩饼，这一天都有力气干活。这可不是喊口号，这是暗号。店里就这几个主打菜，价格也很实在。二两牛肉罩饼只要18元，一套皮起步是28元。人均消费也就六七十块钱，就能让你吃得扶墙出。这家店价格三十年没怎么变过，全靠老板对食材的讲究。新鲜、足量、不加乱七八糟的噱头，就是因为这份实在，老客人才愿意把朋友带来吃。下次你路过清真寺街的时候千万别犹豫，一碗热腾腾的牛肉罩饼正在等你把胃叫醒呢。 说起做这碗罩饼的工序可真是繁琐。凌晨三点就得开始熬汤。先把牛骨敲裂出油，文火慢慢熬到上午十一点。这时候汤色变清了香气也出来了。撇去上面的牛油层，汤头看着清清爽爽的。闻起来香浓得很，喝上一口味蕾马上就被唤醒。饼也是师傅亲手烙的。坚持不放一滴油，只刷一层饧面水。烙出来的饼薄、韧、干香。得用手撕成片才能放进汤里去“喝”。要是用刀切容易泡烂了口感就不行了。 肉片切得薄如纸、片如月。纯牛腱子先酱后晾。二两生肉只能出一两酱牛肉。葱丝和香菜铺在碗底滚烫的牛汤一浇上去热气腾腾的。上桌前让师傅多淋两勺牛油才够香。“无油不香”，“少油不嫩”是这家店的规矩。店里的招牌菜可不少。二两牛肉配二两饼叫“2罩2”，这是食量不大或者大家一起吃的好选择。汤碗不大但味道很浓牛肉筋道酱香足。 还有牛肉套皮是胶原炸弹。牛腹部位的套皮一层肉一层筋膜大火炖软烂后筋膜化成胶质黏糊糊的。配一把香菜吃起来满嘴胶质特别滋润。 毛头丸子就是大锅菜的那种粗犷感觉。纯牛肉手打粉条吸饱肉汁特别弹牙吃完一身汗特满足。 北京水爆肚脆嫩弹牙麻酱小料现调现用一定要趁热吃凉了塞牙还不香。 羊头捣蒜蒜香冲脑门羊肉味直接钻进灵魂蘸着吃才过瘾。 鲜牛脊筋和鲜羊腰都是烧烤档那种急火快攻的做法牛脊筋筋弹牙带甜味羊腰脆皮里头肉汁四溅特别香两道都是趁热吃的警告区凉了脆口就没了腥气也重。 早上八点一直营业到晚上十点伊斯兰饭店没有菜单上的那些虚头巴脑人均不过百元就把老味道吃成回忆杀了。