大家好，听说最近有个挺有意思的研究，是湖南农业大学做的。科学家们发现，咱们平时适量吃点猪油，不仅不会让人发胖，还能帮着减少脂肪发炎呢。这事儿是记者王昊昊从中国科学报上告诉大家的。 你知道吗？人要是脂肪堆积多了，不光容易胖，身体里还会有炎症，这可是得糖尿病的一大原因。研究团队在老鼠身上做实验，让它们少吃油，给脂肪提供能量的比例控制在25%。结果让人没想到的是，那些吃猪油的老鼠居然比吃植物油的更瘦、发炎也更轻。 具体数据是这样的：跟吃茶油的比，吃猪油的老鼠整体脂肪少了快三分之一，差不多是29%；身体里让炎症变重的IL-6分子少了不少，反倒是能帮着消炎的IL-10分子和免疫细胞变多了。这说明在总量控制的前提下，猪油可能比某些植物油更能帮着控制体重和慢性炎症。 那猪油到底是怎么起作用的呢？团队还用一种叫非靶向代谢组学的方法找到了答案。他们发现猪油能让血清里的牛磺胆酸变多。这个牛磺胆酸就像是个信使，猪油让它在血液里多起来后，一方面会给脂肪细胞下命令让它分解脂肪变成能量；另一方面又会安抚那些爱发炎的免疫细胞，让它们变得温和点，这样身体里的炎症自然就减轻了。 不过现在很多人都觉得猪油不健康，怕发胖或得糖尿病，所以都不爱吃了。结果国内的糖尿病发病率反而飙升了17.8倍。所以科学家建议大家日常生活里还是可以把猪油和植物油搭配着吃点。因为猪油里饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例刚刚好，而且炒起菜来口感好很多。 再说了，咱们平时炒菜的时候用猪油的话，可以少放很多油。像炒同样的菜，用了猪油后用油量就能减少40%。至于那些高油酸的植物油（像橄榄油、茶油、高油酸花生油），咱们得严格控制摄入量，把它们提供的脂肪热量控制在10%以内才好。