平时家里总爱做香菇炒肉，都有点腻味了吧？想不想换换花样，让香菇不再当配角？今天就把我在云南吃到的那道好吃到尖叫的酱烧香菇做法教给你们，保证让你们一盘接一盘地吃！ 这道菜最大的秘密就是“先煎后煨”。咱们先给香菇选个好材料，一定要挑那种菌盖厚、边缘卷、摸着弹手的鲜香菇。买回来后用厨房纸轻轻一擦，千万别水洗啊，这样才能留住它最原始的鲜味。 煎的时候火候掌握好，用中火把两面煎得微微焦黄。上周邻居偷懒直接下锅煮，结果那叫一个水汪汪的，儿子说那简直就是一碗“香菇汤”。咱们煎好的香菇边缘可是有一层焦脆的皮呢，这可是美味的精髓所在。 接下来就是灵魂酱汁了。我把家里的独门秘方掏出来：两勺蚝油打底，一勺生抽提鲜，半勺老抽调个色，再来一小勺白糖增加甜味。最关键的是加几片生姜进去一起煨，这样既能去腥又能增香。 把调好的酱汁倒进锅里，倒热水刚好没过香菇就行了。大火烧开后转小火慢慢煨10分钟，这时候香菇就会变得又入味又有弹性。等时间一到你尝尝看，外韧里嫩的还会爆汁！ 装盘的时候也有点小讲究。我喜欢用铸铁锅直接端上桌保温还能留香。上次聚餐我在上面撒了一把翠绿的香菜和几粒白芝麻，黑白相间的看着特别好看。 剩下的酱汁可别浪费了！第二天煮碗面条浇上去就是一碗香浓的香菇拌面；给小朋友拌饭比肉酱还香；有时候放凉当凉菜吃也别有一番风味。 这一招还能变出好多花样来：加点豆腐就是一道素斋美味；换成鸡翅请客就特别拿得出手；有次我加了点辣椒酱做成了川味的口味。 你看我妈以前可是香菇炒肉的死忠粉啊，现在连她都夸这道酱烧香菇更好吃。每次家庭聚会这道菜都是第一个被抢光的！赶快试试看吧！