说这一口能鲜掉眉的海刀鱼馄饨，简直是馄饨界的“爱马仕”。清代就有人说“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，这是把刀鱼捧得很高了，都快赶上自己祖宅了。要是把这种特别鲜的食材包进薄薄的面皮，那就是老饕们排队也要吃到的好东西。这家德根饭店就把海刀鱼从江面上请下来了。他们这一步一步地把一斤刀鱼弄成三两，去头、剔骨、对半切，全靠老师傅的手感。刀鱼刺软肉嫩，稍微一用力就散了。一斤处理完就剩三两，这真是太奢侈了。 店里还把肥膘和韭菜加进去做配菜。光有肉还不够，添两成肥膘提提香、一把春韭点点睛，再淋点黄酒、拍点姜、加点鸡汁，朝着一个方向搅拌到肉馅发亮发黏，这样鲜味才会团结起来。皮子也是用优质小麦磨出来的，每张皮子上都要裹一层鸡蛋清。下锅后皮子透亮得像琥珀一样，吃起来还特别有嚼劲。看着那些深色的肉馅就像雪夜里的灯笼一样诱人。 店里还坚持现包现煮。因为刀鱼的鲜味很脆弱，要是先包了再冻住就不鲜了。他们把皮和馅分开装着，客人下单才捏拢手指缝给顾客现包现煮。水一滚、馄饨就鼓起来了，鲜味全锁在面皮里面。 为了保证当天的新鲜度和口感，他们还用冷链车直接送到家。到手后不用解冻就能煮着吃了。如果吃不完的话必须整盒放进冷冻室里保存。要是打开盖子让空气接触了一段时间那股海风般的清爽味道就跑了。