运城的深夜街头，总有一锅冒着热气的炒馍花。把时间拨回到十点半，我饿得直叫唤，肚子里的鼓声响个不停。顺着这股香钻进一个小棚子，老师傅的铲子正把金黄的馍花抛得老高。这些馍花在锅里翻滚，边缘软得能捏出水，裹着鸡蛋、葱花和辣椒面的香气，像给黑漆漆的夜晚镶上了一道金边。 做这道菜的步骤其实很简单。先把两个鸡蛋打进碗里搅散，油一热就倒进去，蛋液瞬间就被激成了一朵黄云。接着撒下葱花和辣子面，热油一激发出“滋啦”的声响。最后才把馒头丁倒进锅里翻个身，各种香味混合在一起，铁铲一搅就是一幅五彩的画。 在运城人心里，炒馍花是处理剩馒头的最好办法。小时候家里总是把这种做法当成一种惊喜。只要听见铲子在锅底发出脆响，我就知道第二天早晨肯定有好吃的。妈妈的手艺特别棒，馍花炸得外焦里嫩，油汪汪的却一点也不腻。她一边忙活一边说日子就像做饭，得慢慢等火候到了自然就香了。当时我只知道饿，但现在才明白这话的深意。 我终于等到了自己那一盘。刚上桌热气腾腾的，蒜香味直往鼻子里钻。夹起一块金黄的馍花咬下去，先是咔嚓一声酥脆的声音传出来，接着鸡蛋的香气就扑上来了。葱花和辣椒在嘴里打滚，辣意和蒜香混在一起越嚼越带劲。老师傅看着我吃得香问感觉怎么样？我脱口而出说这味道跟我妈做的一模一样！他乐得眼睛都眯成了一条缝。 这炒馍花其实不仅仅是一盘饭那么简单。它装着运城人对平淡生活的热爱和记忆。不管人走到哪儿只要想起这股子焦香、那股辣味还有蒜瓣的味道心里就暖烘烘的。夜风吹过我的脸我端着空盘子往回走肚子里特别暖和——这就是运城人骨子里的那种劲儿：虽然平淡但是实实在在、热热乎乎、有滋有味儿。