（问题）进入2025年下半年，主打“火锅+茶憩”复合业态的湊湊多地出现门店停业，引发市场关注。以郑州为例，其正弘城、二七万象城门店相继停业，城市门店由此“清零”。部分商圈的原址已更换围挡或进入拆改阶段。门店管理人员称，闭店为集团统一安排，消费者储值余额可通过线上渠道退款，或转至其他城市门店使用。同时，社交平台也有关于厦门、苏州、青岛等地门店陆续关闭的讨论。对闭店原因及后续规划，涉及的上暂未深入公开回应。 （原因）从经营数据看，湊湊正处于业绩承压与经营模型调整叠加期。公开信息显示，品牌2024年门店收缩明显，净减少约60家，关店原因与门店亏损相关。截至2025年6月底，其在中国大陆门店数为158家。2025年上半年，湊湊销售额为7.45亿元，同比下降25.8%；翻台率由2024年上半年的1.6倍降至2025年上半年的1.4倍。客单同样走弱：2022年至2024年人均消费分别为150.9元、142.3元、123.5元，呈持续下行。 业内分析认为，门店收缩既有品牌自身因素，也受赛道环境变化影响。一上，品牌定价与消费者价格敏感度之间的矛盾更加突出，部分消费者反馈“价格偏高、价值感不足”。当“体验溢价”难以稳定转化为客流，高投入门店的抗风险能力会下降。另一方面，产品与场景创新相对不足、对高客单依赖较强，加之运营与管理成本偏高，客流与客单双向走弱时，门店盈利模型更容易失衡。 更深层的外部背景是，中高端火锅赛道整体承压。近年来餐饮消费更理性、更强调性价比，消费者对“值得专程去”的独特性与确定性体验提出更高要求。中高端品牌若不能在品质、服务、场景或品牌心智上形成明显差异，上探难以建立吸引力，下探又面临性价比品牌与本地强势品牌挤压，容易陷入“夹心层”竞争。 （影响）门店关闭首先影响商圈业态结构与存量商业的调整节奏。高端餐饮门店通常面积较大、投入较高、租约周期较长，撤店可能带来招商替换与空间再利用的阶段性波动。对消费者来说，储值退款与跨城使用的衔接是关注重点，若处理不及时，可能影响品牌口碑与复购信心。对企业自身而言，收缩有助于止损并优化资源配置，但也意味着扩张叙事需要调整，外界将更关注其盈利修复进展与定位是否重新清晰。 从集团层面看，湊湊的压力并非孤立事件。呷哺呷哺集团近年来整体经营挑战持续存在，2021年至2024年累计亏损超过12亿元，2025年上半年净亏损收窄至0.81亿元。主力品牌的调整将牵动集团组织、供应链、渠道以及资本市场预期，促使其更审慎评估不同品牌线的投入产出与协同效率。 （对策）面对市场变化，企业需要在“价值—价格—效率”三条主线上重新找平衡。其一，重塑产品力与差异化，围绕核心客群建立稳定的“必选理由”，包括对锅底、食材体系、茶饮与用餐流程进行体系化升级，降低同质化带来的价格敏感。其二，优化门店模型与成本结构，通过菜单结构调整、供应链精细化、人员配置优化与坪效提升，提高门店在波动市场中的韧性。其三，提升透明度与服务承诺，尤其在闭店与消费者权益衔接上，提供更清晰的公开指引，减少信息不对称带来的信任成本。 需要指出，企业此前已通过业态与促销方式寻求回升，包括在部分城市试水自助模式、上线单点与自助结合方案、推出更具吸引力的锅底与套餐策略等。这些举措短期或可拉动客流，但能否长期奏效，仍取决于产品体验能否持续稳定、品牌定位能否保持一致，避免在“高端”与“促销”之间形成新的认知冲突。 （前景）展望未来，中高端餐饮仍有空间，但增长逻辑正从“规模扩张”转向“精细运营与价值创造”。对湊湊而言，短期更可能延续“去低效门店、稳核心城市与核心商圈”的收缩整合路径，以换取现金流改善与经营指标修复；中期能否重回增长，关键在于能否以更清晰的价格带、更有记忆点的产品与更高确定性的服务，重新匹配目标客群。 对行业而言，这轮调整可能加速分化：具备供应链能力、产品创新能力与品牌心智的企业有望稳住份额；而依赖高客单、差异化不足且成本结构偏重的品牌，将面临更大的出清压力。市场最终仍会用客流与复购投票，推动行业回到“好吃、稳定、合理”的基本面竞争。
湊湊的收缩轨迹像一面镜子，折射出后疫情时代消费取向的变化；当“精致消费”让位于“精明消费”，餐饮企业需要重估增长逻辑：不再单纯比拼门店数量或装修规格，而是要在产品力、运营效率与情感价值之间找到新的平衡。在这场行业洗牌中，真正理解消费者、并能快速响应需求变化的品牌，才有机会在新周期中站稳位置。