说起来江西的小炒，那味道真是辣得过瘾，老远都能闻着香。江西南昌万寿宫里人山人海，很多人就是冲着这边的特色小吃来的。江西南昌西湖区委宣传部特地把这些好吃的摆到了大家的餐桌上。到了晚上，灯一亮，整条街上都飘着诱人的烟火气。就像南昌西湖区羊子街上的胡记小炒店一样，客人多得挤不下，胡师傅手里拿着锅不停地颠炒，青椒和五花肉在锅里翻腾着，溅起的油星子里混着肉香和蒜香。“给你尝尝这个，”胡师傅端出一盘辣椒炒肉，“大火炒出来的才够味儿。”肉片油光发亮，青椒也被烤出了焦边，咬一口香味混合着鲜辣一下子就散开了。这道菜可是江西小炒的招牌。 江西小炒算是赣菜的代表了，主要做一些家常菜，比如藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉还有黄豆烧鸡爪。这几年因为现点现炒特别下饭，这才在网上火了起来。咱们做江西小炒都是用当地的新鲜食材，大火快速翻炒。就像南昌人说的那句话：“一镬（huó）气顶百味。”铁锅碰到热油再窜出火苗，食材在短时间里锁住了鲜味和水分，吃着口感特别好。鲜辣咸香这四个字基本就是大家对它的第一印象了。 这辣跟湖南的香辣、四川的麻辣、贵州的酸辣还不太一样。咱们这边不太喜欢放花椒之类的配料，就直接把一把青红辣椒或者小米椒丢进锅里爆炒一下。这样的辣味才纯粹有力道。“一口下去辣味直冲天灵盖！”旁边那个湖北武汉来的游客周小冉夹了块爆炒毛肚放进嘴里，没一会儿额头就冒汗了。“这股爽快劲儿就像站在滕王阁上看赣江一样——敞亮！”胡师傅开玩笑说。 “人均三四十元就能吃得饱饱的。”你看网上的评论就知道了，大家愿意买账主要是因为性价比高。它既能开在小巷子里方便大家来吃，也能开到商业圈里做生意。不过这种口味差异大、全靠厨师手艺的毛病也确实影响它变成大品牌。为了解决这个问题实现品牌化输出《“江西小炒”术语和定义》这个标准被正式立项批准了，“人间烟火味，江西小炒鲜”成了宣传口号。“我们要求门店必须把江西小炒的价值讲清楚，把赣菜文化弘扬起来。”江西还规定店家得严把菜品质量关。 不光是好吃这么简单，这里头还透着一股文化味儿呢。傍晚时分南昌万寿宫里的南昌大饭店里坐得满满当当的。“‘王勃’来了！”突然有个工作人员扮成了唐代诗人的样子走进了餐厅里发起互动背诵比赛挑战大家朗读《滕王阁序》。“把饭店开在这历史街区里挺好的。”饭店老板李万卿说：“游客既能逛街又能吃饭。”“我们搞的‘餐饮+传统文化’模式让顾客体验多样化起来了。”