2月9日这天，新京报记者从一场2026餐饮老字号创新交流会上打听到了好消息。中国商业联合会跟美团搭伙搞的这场交流会，北京华天、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食、五斗米、聚春园等近30家老字号品牌都来凑了个热闹，大家都在琢磨怎么用数字化和AI搞经营。 这两年大家伙儿能明显感觉到，老字号对年轻人越来越有吸引力。特别是近一年来，在美团和大众点评上找老字号吃饭的人涨了快9倍，下单量多了34%，生意额每年都在稳定增长27%以上。现在35岁以下的年轻人已经成了店里的常客，占了将近一半。 大家用AI帮忙办事的现象也很普遍。到2025年10月，美团推出了一个叫“智能掌柜”的AI助手，帮忙预订的用户已经超过150万。北京华天的经理白森森说，店里接入这个系统后，系统自己就把一天的经营数据给算出来了，还会去跟别家比一比，省了不少店长手动算账的功夫。而且现在越来越多的客人咨询直接是由AI来回答，尤其是过节那几天大家都忙着订桌的时候，人工成本一下子就降下来了。 除了帮着算账和解答问题，“智能点餐”也能让大家吃得更爽。美团那个“快点”系统能让客人在排队的时候先把饭点好，到了位置就能马上吃上。坐下以后点单也不用费劲，系统还会推荐好吃的和优惠活动，既省了人力又能帮商家攒下不少数据。 紫光园就是个很好的例子。他们通过跟美团合作实现了多价格带、多时段、多渠道的经营，有一款奶皮子酸奶销量翻了7倍。全聚德也没闲着，把卖产品变成了卖体验，弄了个“空中四合院”门店，客单价涨了25%，回头客也多了18%。 中国商业联合会会长王民提了个词儿叫“守正创新”。他说自从2022年开始跟美团搞了那个老字号数字化行动之后，大家已经帮了几十家老字号把数字化服务包给送过去了。现在越来越多的老字号通过打通全渠道找到了年轻客人。 为了把这事做得更实诚，在这次交流会上，美团把“老字号堂食经营AI百宝箱”给推出来了。里面有智能掌柜、袋鼠参谋这些工具免费给用，还有专业的AI团队亲自进店给咱指导。魏巍副总裁说这就像在给老字号加把火一样，不光是给流量，还要给咱提供稳稳当当的增长路子。 要想让生意做得好还得讲究个体验。未来美团打算从场景、体验和技术这三个方面跟大家深合作。不管是堂食还是线上的流量怎么转成到店消费的人，都得靠咱们一起想办法。 现在市面上已经有206个老字号餐饮品牌和6027家门店把线上布局给做了个遍，全国234个城市都能找到它们的身影。这就意味着不管你是想在家里买东西还是在店里吃饭，只要心里有个老字号的念想儿，都能轻松搞定。 对于那些还没来得及上线的店来说也是个好机会。大家伙儿可以试着用用那些AI工具来辅助决策，结合老一辈传下来的经验把活儿干得更精细更科学。紫光园、北京华天、广州酒家、陶陶居这些大品牌都已经跟美团在AI这块展开了深度合作。 最后要说的是那个48.5%的数字特别关键。它反映了现在的一个大趋势——越来越多的年轻人开始爱上吃老字号了。只要咱肯在数字化上多下功夫，利用好AI的力量去守正创新，“老字号”这块招牌肯定会变得更响亮。