冬天气候寒冷，老祖宗的一句“百菜不如白菜”，让白菜在餐桌上占据了独特的地位。冬季的白菜脆嫩多汁，富含维生素和膳食纤维，价格亲民，是老百姓们的首选食材。与其每次都是千篇一律地做馅饼，不如尝试一下将整片白菜烙成饼。 这个菜谱需要准备几片叶柄厚、纤维足的白菜，2个鸡蛋，200克面粉，还有香葱和白胡椒粉。白菜需要切成薄片再切丝，这样可以让每一根都变得薄如纸。切好的白菜丝加上一勺盐抓匀静置10分钟，这样可以逼出多余水分，烙出来的饼不会起泡。 接下来是面糊的调制。把腌好的水倒掉，把白菜丝、面粉、鸡蛋、葱末和白胡椒粉混合在一起。先搅拌成絮状再静置2-3分钟，让面筋松弛一些，饼皮就会更加柔软。 接下来就是烙饼的过程了。平底锅用最小火加热，刷一层薄油。舀一勺面糊摊成圆饼形状。一面定型微鼓的时候翻面继续烙。整个过程都要用小火控制火候，直到两面都变成金黄色就可以出锅了。 最后是蘸酱的部分。推荐基础版蘸酱配方是2勺生抽加1勺醋再加微量白糖和几滴香油和葱末。喜欢吃辣的话可以再加些辣椒油。 厨房小贴士有三个方面需要注意：第一是白菜储存技巧，买回来的白菜先晾晒4-5天每天翻动一次让表面风干形成保护壳再存入储藏间；第二是切好的白菜丝当天不用可以摊开平铺在竹筛上回锅前再腌一次水；第三是一次多烙几张可以提前夜冷藏第二天回温5分钟再操作口感依旧松软。