大伙儿都知道，日本那个乌冬面跟咱们平常吃的面条可是大不一样。咱们这儿面条多半是拿五谷杂粮或者豆类磨的粉做的，可日本的乌冬面纯粹是小麦粉搞出来的。形状也很讲究，平常面条细得跟根针似的，就算是宽面也没它粗壮。再说味道上，做的法子倒是差不多，区别就在于配料。乌冬面喜欢放很多盐，这玩意儿一遇热就迅速失水变硬，吃起来那叫一个Q弹。 咱也按状态把它分分门别类。生乌冬是把面做好以后抹点面粉保存起来的，这是大家公认味道最好的，不过容易被空气氧化坏了，没法放太久，好多粉丝为了这一口哪怕开一小时车也要去店里吃现做的。半生乌冬呢就稍微熟一点，得放冰箱里存着，吃的时候用热水煮一下再冲凉。干乌冬就是晾干后保存的，大多是细面样儿，看着跟普通面条或者意大（利面）似的。虽说这东西做起来方便也便宜，但面痴们通常瞧不上它。 再看特点分类，乌冬又分成了粗面和细面、有腰和无腰的类型。香川县那边出的讚岐乌冬就是典型的有腰面，嚼起来特别筋道有粘性。京都的就不一样了，那是偏柔软的无腰面。日本人总爱搞什么三大名吃，乌冬也逃脱不了。这第一就是讚岐乌冬，日本人觉得除了它就是别的地方了。 第二大算是稻庭乌冬了，发源于秋田县。秋田县出的稻庭乌冬是细面代表，经常用来配秋田美人或者比内鸡这种鸡肉锅吃。这锅吃完再把面扔进去煮一煮，口感特嫩滑。第三大有争议了，一般认为是三河产的棊子麺。其实三河就是现在的爱知县和名古屋那边。棊子麺有点像扁扁的意大（利面），超市里很少见，甚至有些懂行的都没尝过它的味道。大家常拿它和名古屋名产军鸡搭配着吃。 还有长崎五岛那边的乌冬也是三大之一。五岛列岛产的是细面款的五岛乌冬，口感不是软趴趴的而是很有嚼劲。富山县的冰见乌冬也很有名头哦。这地方可是藤子不二雄老先生的老家呢！冰见乌冬也是筋斗弹牙的细面类型。 最后说到群马县出的水泽乌冬吧。群马本来小麦就好，加上榛名山麓的天然水浸泡着做出来的面那叫一个透明光滑、劲道十足。 天天品牌志原创内容到此结束。