广东那边，最受欢迎的美食可不仅仅是虾饺烧卖，蒸水蛋也是广式茶楼里的常客。这道菜其实挺简单的，家庭里也经常能见到。做出来的蒸水蛋表面金黄平整，油光泛着光泽。拿个瓷勺舀一勺，嫩滑的蛋羹微微颤动一下就入口即化了。鸡蛋、酱油和猪油混合在一起的咸香味道非常不错。 给几个新鲜鸡蛋打散，别打得太用力，别让空气进去产生气泡。然后再把大概蛋液1.5倍量的温水倒进去，温度别太高也别太低。温了之后加一点盐调味继续搅拌一下。这个时候表面会有一些细密的泡沫和未打散的蛋筋，给它们过一下筛就好了。 把过滤好的蛋液倒进深盘里，再盖一层保鲜膜或者倒扣个盘子来防止水蒸气滴落下来破坏表面。锅里的水先煮开了再放进去蒸中小火八到十分钟。好了以后别急着掀开盖子闷几分钟再取出来。 揭开保鲜膜那股香味真的很吸引人。表面光滑得像镜子一样的蒸水蛋盛出来趁热淋上一圈生抽、几滴香油或者猪油。如果讲究点还可以撒点葱花增加点香味和色彩。 蒸水蛋最适合拌着饭吃了，一碗热气腾腾的米饭上面盖两勺蒸好的水蛋、生抽的咸鲜和猪油的香气渗入米粒之间不用别的菜也能吃饱。家里有小孩的时候这道菜更是常客了，连没有牙齿的婴儿也能抿上几口。 有时候身体不舒服没胃口或者加班累了不想动手做饭做一碗蒸水蛋就好了又能吃又省事它虽然简单但能让人在疲惫的时候感受到一丝温暖妥帖感。