最近有人在网上说，买了的虾或者是煮过的虾放不久就变黑了，大家都很担心这东西能不能吃。中国农业大学食品科学与营养工程学院和国家水产品加工技术研发中心的专家说了，虾死后变黑其实是正常的生物化学变化。主要是因为虾体内的多酚类物质和多酚氧化酶，活着的时候是分开的。虾死了以后，细胞结构破了，这些东西碰到氧气就会变黑。这种变黑跟苹果切开后变褐是一个道理。不过专家也说，这东西本身没毒，也不会变味。能不能吃主要看虾新不新鲜，温度和储存时间对不对。 要是在冰箱里保存得好，颜色变深了也没事，只要煮熟了就能吃。但是有个病叫黑鳃病，是水里环境不好导致的细菌感染，这就不能吃了。那怎么防止虾变黑呢？专家给了几个办法。第一个是煮透。煮的时候温度得高一点，时间长一点，把多酚氧化酶给弄死了就行。第二个是隔绝氧气。把虾放水里冻上或者冷藏，这样能减少和空气接触的机会。第三个就是冷链不断。买回来赶紧放冰箱里保鲜。 专家还提醒大家买的时候挑新鲜的、有光泽的、没怪味的。要是颜色有点深但是没坏味道、肉还弹弹的，煮熟了还能吃。但是那种放太久的或者已经发臭、摸起来粘粘的就别吃了。这种变黑现象其实挺正常的，只要知道原因就不用怕浪费食物也不用瞎担心了。