云南、广西、江南还有中国其他地方的菜市场，你总会看到芋头的身影。芋头其实全株含毒，但人们把它放入奶茶、糕点、炖菜里。你正在喝香芋奶茶，突然发现里面的紫色芋泥竟然有毒？这可是真的！这种植物家族天南星科，确实有很多有毒物种。不过祖先们千百年摸索出了应对之策，把这种带着防御机制的植物变成了桌上的美味。芋头确实有毒，可你吃过一次怎么没觉得？手上曾经因为削芋头皮而刺痒不已。那是因为芋头含有草酸钙针晶，这东西放大后像玻璃针扎进皮肤或口腔黏膜，引起刺痛和红肿。生吃或没熟透的芋头，嘴里也会发麻。所以说芋头原本是为了防虫防动物啃食才带着这套防御系统。不仅块茎含草酸钙针晶，连杆、叶、花都含有这种物质。云南菜市场有时见到的芋花毒性可能更强。所以说古人早就知道野生芋头碰不得。现在菜市场买的是经过选育的栽培品种，经过漫长岁月一代代改良下来，人类把芋头里的“坏脾气”磨掉了不少。只要经过充分的浸泡和彻底加热，绝大部分毒性就能去除。既然知道了这点，那我们就放心聊聊它的美味江湖吧！芋头在美食界可是个“两面派”，甜咸通吃。北方和中部多种“多子芋”，中间母芋口感一般但能结子。江南的葱烧芋艿、桂花糖芋苗吃的就是子芋鲜嫩多汁的口感。而南方广西则盛产“大魁芋”，比如荔浦芋头特别适合做炖菜或甜品。香芋扣肉、香芋焖鹅都是经典搭配。其实奶茶甜品中的香芋味和紫色芋泥不一定来自真正的芋头，很多是用参薯调出来的。了解了这些知识后，我们就来说说如何安全享用吧！处理生芋头时最好戴手套避免刺激皮肤。去皮切块后浸泡半小时让草酸溶解在水里再烹饪彻底熟透才安全又美味！肾功能不太好或者有尿路结石历史的朋友吃的时候要适量并多喝水配合含钙食物食用更健康哦！