香椿炒鸡蛋，这道菜想做好，关键步骤还真不少。咱先说备料吧，挑个头中等的鸡蛋，颜色看着匀称才新鲜。接下来得处理香椿，把根部比较老的部位给切了，再用水冲干净，老根不去掉，吃着口感就硬邦邦的。接着得焯水，这一步特别重要。锅里放清水大火烧开，香椿放进去焯烫个1分钟。这么做能把香椿里的亚硝酸盐给降低不少。同时加几滴食用油进去，能帮香椿锁住颜色。焯好之后马上捞出来用冷水冲凉，再把水分给抓干。这叫过凉处理，能让香椿保持脆脆的口感。然后咱们把香椿切成小段备用，长短自己看着办，喜欢细的就切成1～2厘米长的小段就行。鸡蛋就打5个进去吧。碗里敲5个鸡蛋，拿筷子打散成蛋液。再把切碎的香椿和少许盐给倒进去拌匀就行。要是觉得蛋腥味重，还能加几滴料酒去腥。 锅烧热后倒进适量油，大火烧到七成热的时候倒入搅匀的蛋液。油温不够容易粘锅，油温太高容易把鸡蛋煎得外面焦里面生。鸡蛋液稍微定型后就得快速翻炒几下了。看到颜色变金黄马上关火出锅。炒得太久鸡蛋会变老、香椿会蔫掉。 香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了！趁热来一口尝尝吧！蛋嫩滑、香椿脆、油香四溢三重味道一下子就爆开了！春天的气息扑面而来。 不过这里还有个小贴士给大家说说怎么把成功率再提高10%：香椿焯水一定要彻底变色变软大概1分钟就行；蛋液凝固后转小火慢慢煎比较好；炒锅最好选无油烟、不粘锅那种比较省事。 这道菜不光好吃还挺有营养呢！一盘菜吃出五重健康好处呢：性凉、苦平，能入肺、胃、大肠经；清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还能开胃健脾；抗衰老美容；清热利湿；祛虫疗癣；涩血止痢等等。把这道菜端上桌真是一举多得啊！既好吃又能吃出一整季的春天健康！