吮指鸡翅可不是靠颜色和干辣椒撑起场面，它的灵魂是白洛克鸡自带的鲜嫩汁水。每只被选出来的鸡，从出生到出栏都享受好待遇：养得少、少受惊吓、少用药，虽然长得快，但肉特别紧实。它就像小时候被妈妈小心呵护过一样，每一块肉都带着天然的甜味。想上桌的鸡翅必须是正大鸡肉贵族白羽鸡的8个翅膀中段——部位正中间、纹路清晰、软骨有弹性才行。 准备好葱段3段、姜片3片、花椒15粒、八角1个、干辣椒3到5个、蒜瓣3个，再加点盐和糖，倒两勺生抽和一勺老抽。香料不用太多，但要把香味一层层叠起来，逼出鸡翅的鲜味。把鸡翅洗净淋上料酒和生抽静置15分钟。用刀背敲或者划两刀方便入味。锅里放冷油中火先把葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香，再把鸡翅放进去煎到两面金黄。 沿着锅边淋3勺酱油，加热水没过鸡翅一半。中小火炖8分钟让汤汁收浓能挂壁，这时候放盐和糖调味，最后撒把葱花。酱色就把每根软骨都裹住了。夹起来就能看到晶莹的油亮。 筷子刚夹起鸡翅香味就来了。先把手指沾到的汤汁吸一口再吃那块外酥里嫩的肉，鲜香辣软四种味道一下子全在嘴里炸开了。你就会明白所谓的“贵族”，其实就是好吃到连手指都舍不得擦干净。