老规矩，先把选排骨这点事儿给大家交代清楚。我以前也常去菜市场转悠，现在终于摸清门路了。前排那块带点软骨的肉最好啃，中排肥瘦相间口感最嫩，后排肉厚骨头大，啃起来最过瘾。买的时候挑颜色粉红、摸着干爽不粘手的就行，让摊主帮忙剁成4厘米长的小块是正经事。要是块头太大下锅煎容易外焦里生，你看看那多丢人，老公还笑说是"夹生饭"。 下一步就是给排骨做SPA了。有些朋友喜欢焯水去腥味，其实只要把它扔进冷水里泡上30分钟就行。中途多换换水能带走血水，最后用厨房纸把表面水分吸干。接着往碗里倒2勺料酒、1勺生抽、半勺糖搅拌均匀。这时候记得再加1勺食用油抓匀腌制10分钟，这招能把肉汁牢牢锁住。有回邻居瞧见我这么折腾，吃惊得直问我："你这是要给排骨做SPA吗？"说的没错，好吃的菜哪有不伺候出来的道理。 煎制的手艺也得稍微下点功夫。锅烧热倒上油，把排骨一个个平铺开别叠着放。要用中火慢慢地煎，听见"滋滋"声小了再翻面。等到两面都泛起金黄色的油光时，那香味能把整个楼道的人都勾过来。用筷子戳一下试试感觉，能戳透但还有点阻力的时候刚刚好，这时候肉已经七分熟了，既能锁住汁又方便后面焖煮。有一回我火开太大把排骨煎得黑乎乎的，儿子说那是"恐龙化石"，硬是摆在桌子上当装饰品。 最重要的秘制酱汁公式来了：2勺生抽+1勺老抽（主要是为了上色）。接着再倒1勺蚝油和1勺蜂蜜进去提鲜味。为了解腻再加半勺香醋进去调和味道。最后把3瓣大蒜拍碎放进去增香就行。大家记着要点是要加小半碗热水而不是冷水，温度一下子掉下来肉会变硬变柴。盖上锅盖用小火焖上10分钟，最后开大火把酱汁收干。看着那些浓稠的酱汁裹满每一块排骨的样子，连我家挑食的猫都守在厨房门口不走了。 这道菜做好以后能吃一大盘都不嫌多。剩下的排骨第二天加热一下更入味：撕成丝拌凉面比肉酱还香；切碎包进手抓饼是个不错的早餐选择；跟土豆一起炖一下子就变成豪华版土豆烧排骨了。最绝的是我女儿发明的吃法——她把排骨肉撕碎撒在饼底上烤好后撒上芝麻吃起来中西合璧的味道让来玩的小伙伴们都惊呆了。大家看家人连手指上的酱汁都舔干净的样子就知道有多好吃了。你们家做排骨都有啥绝活？快在评论区晒出来分享分享吧！