三月的清明前后，有一种长在浅水和沼泽里的菜，大家都管它叫水芹菜，它的学名是Oenanthe javanica，是伞形科的多年生水生宿根草本植物。这菜平时不常见，都是等到春天的时候大家才会去摘。它的茎子中间是空的，长得直直的或者趴在地上，摸起来光溜溜的，上面还有棱角和节呢。叶子看着像个三角形，是羽状复叶那种的，长出来的裂片又细又长，边上有细密的锯齿。到了夏天，它会开出白色的小花，一簇一簇的聚在一起。要是把茎叶折断了闻一闻，就会闻到那种特别浓的芹菜香味。 这种野菜喜欢阴凉潮湿的地方，中国的南方北方都有它的身影，三四五月份就是吃它的好时候。水芹菜的营养可丰富了，里面有维生素C、B族维生素、胡萝卜素，还有钾、钙、铁这些矿物质和膳食纤维。它最大的特点就是钾高钠低，对身体挺好的。要是把它吃下去，里面的芹菜苷能帮着扩张血管降压，它性凉还能清热解毒治嗓子疼、口干舌燥。它能帮着排尿消肿，又能通肠道治便秘。铁含量高了还能预防贫血。 这种菜吃起来脆脆的还挺香的，适合凉拌、清炒或者做馅煮汤。比如说凉拌的做法：先把水芹洗干净切成段儿，扔到沸水里焯烫30秒把涩味去了再杀菌，然后立马过凉水沥干水分。接着往里面加蒜末、盐、醋、香油还有一点点糖搅拌均匀就好了，吃起来特别清爽开胃。 大家在做菜的时候要当心点哦！千万别把它跟剧毒的毒芹给弄混了！要是误食了毒芹可就麻烦了，严重的会恶心呕吐、抽搐甚至没命呢！怎么区分它们呢？先看茎秆：水芹的茎光滑没有斑点；毒芹的茎又粗又壮上面常有紫红色的斑点。再闻气味：水芹是芹菜香；毒芹有股刺鼻的鼠尿臭味。最后看叶片：水芹叶子细长裂片浅；毒芹叶子宽大裂片深锯齿粗。所以记住不认识的、不确定的、闻着不香的野菜坚决不能吃！ 最后还要注意：那些脾胃虚寒大便稀的人最好少吃点这菜，因为它性凉容易让人拉肚子；还有野外摘的水芹可能有虫子或者农药残留，一定要彻底洗干净再焯个水才行。