各位老饕们，咱们又见面了。是不是刚返乡复工，下班就直奔菜市场？虽然肉鱼都有，但挑得眼花。说到春天吃啥，韭黄和韭菜是首选。韭黄昨天刚分享完做法，今天咱做韭黄炒鸡蛋。开春第一鲜，5分钟上桌，鲜味十足。这种食材吸收了冬天的养分，现在正鲜嫩。过年大鱼大肉吃多了，来一盘给肠胃放松放松。作为在厨房折腾半辈子的美食作者，这道菜的秘诀我全告诉你。别看简单，要鸡蛋像云朵一样软，韭黄脆生生的还是有讲究。 先把韭黄200克左右洗净切成3厘米的段，根部和叶子分开放。根部难熟点，分开炒口感才统一。把3个土鸡蛋打散，加滴白醋去腥，少许水淀粉让鸡蛋蓬松。还得加些盐做底味。一定要打到起泡，挑起来能拉出细丝才好。 锅烧热油多一点烧到七成热冒青烟，倒入蛋液别急着翻。等底部凝固边缘起泡用铲子推一推蛋液。大概10-15秒盛出来备用别炒老了。锅里再加底油大火翻炒韭黄根部两下再加叶子大火炒20秒左右颜色变深稍微有点出水就把鸡蛋倒回去。 加盐和一点点白糖大火炒匀关火淋几滴香油拌匀装盘。全程要控制在3-4分钟内久了韭黄就塌了。 端上来的鸡蛋是金黄块状韭黄是油亮嫩黄盘底只有一层酱汁绝不能汪着水。夹一筷子入口先是鸡蛋绵密软嫩几乎不用嚼就化了紧接着韭黄脆爽感蹦出来那股辛香直冲鼻腔咸鲜味刚好回味还有一丝清甜最绝的吃法是拌饭鸡蛋吸满鲜汁米饭染成金黄色一口下去满足感真能把舌头都吞下去。 趁着现在的韭黄正嫩赶紧去菜场挑一把今晚就让这盘“开春第一鲜”唤醒你的味蕾吧！