青岛五香熏鲅鱼 其实就是老青岛的老味道，用空气炸锅一做，变得很时髦。以前青岛人家里做这道菜，主要是靠汤锅咕嘟咕嘟煮，香料在里面翻滚，让鲅鱼吸足了烟熏味儿。现在用空气炸锅就省事了，低温热风一吹，既留住了鱼肉里的汁水，外皮还能炸得脆脆响，咬一口就知道没有了油腻感。老卤里面我给加了点红茶和陈皮，这两样东西不仅能压住鱼腥味，还让颜色变得更红亮了。茶叶的醇香混着陈皮的果香，慢慢渗进了鱼肉里。你吃的时候先是觉得五香粉特别厚重，然后嘴里还能回味到淡淡茶香，连鱼刺都变得清清爽爽的。 这菜在季节上讲究也挺多。春天的鲅鱼脂肪少、肉紧实，最好清炖或者红烧，汤色白白的，喝起来甜丝丝的；冬天的鲅鱼就特别肥润了，这时候拿空气炸锅一烤外皮焦香焦香的，里面却还很嫩，咬下去嘎吱嘎吱响，汁水往外冒，冬天吃着特别过瘾。 做的时候做法也挺科学的。传统手艺管味道怎么样，现代工具管健康不健康。先把鲅鱼洗干净晾干水分，表面划几刀让腌料渗进去。用五香粉、红茶末、陈皮丝再加点盐和料酒调成腌料，放到冰箱里腌4个小时以上。空气炸锅先预热到160度，鱼表面薄薄刷一层油（也可以不刷），180度热风循环15分钟，中间翻面的时候再喷点水保持水分。最后出锅前撒点现磨黑胡椒和葱花趁热吃最好。 做完别急着吃，先拍张照发朋友圈。拍一张枣红油亮的特写图配个文案：“空气炸锅版老青岛五香熏鲅鱼，酥到掉渣却零负担。”发出去肯定能点赞很多。下次家里聚会或者周末在家待着，你就能变身人气大厨了。