最近，中华预防医学会健康传播分会的委员阮光锋注意到了一种网络上很火的“霉豆腐”，大家都在传这种东西怎么好怎么好。很多人其实分不清，“霉豆腐”是专门培育的菌种在合适环境下发酵做出来的，跟家里东西放坏长的霉菌完全不是一回事儿。家庭里做这种东西很难控制温湿度，很容易就会长乱七八糟的杂菌，盐和酒的配比也没那么讲究，包得不严或者操作不卫生还容易带进病细菌。阮光锋特别指出，工业化生产是严把关的，菌种挑得好、参数也控制住了，杂菌基本长不起来，这才是安全的保证。 不过现在大家都去学着在家里做，这就出问题了。安徽和浙江那边传下来的毛豆腐，虽然也是用毛霉发酵做的，但那得在恒温恒湿的条件下搞3到4天才成。这玩意讲究的是手艺和经验，普通家庭根本搞不定。再说了，正规工厂做出来的霉豆腐营养还在那儿呢，保留了大豆异黄酮这些好东西，还把不好消化的氨基酸变成了身体好吸收的。 但是专家也说了这种食物普遍含盐量高，嘌呤物质也会集中在这儿。那些有高血压、痛风或者肾功能不好的人最好少吃点，小孩、孕妇还有对豆制品过敏的人吃之前也得问问医生。做这种传统美食值得鼓励，但不管再怎么创新也得把食品安全放在第一位。咱们消费者要睁大眼睛看清楚，别把自制和工厂生产混为一谈了。相关部门也得多跟大家科普科普发酵食品的常识，引导大家科学饮食。