草原和高原连成了一道味觉的风景线，把中国的羊肉变成了一张张写满故事的名片。这些羊喝的是雪山水，啃的是草药，呼吸的是高原冷风，所以每一口肉都有它的家乡味。这次我们就来看看哪一道羊肉能成为你的NO.1。 首先是新疆的烤串。这里的羊从小吃中草药和野葱，肉里带着一种清冽的甜味。最正宗的吃法是把羊腿切成小方块，用红柳枝串起来，在果木炭火上烤。孜然和辣椒面在高温下爆开香味，钻进肉里去。羊肉串外皮焦脆里面嫩，满嘴都是奶香、果香和辛辣的味道。 然后是内蒙古的涮羊肉。内蒙古的羊每天跑上百里路，吃草喝水长大，肉质紧实得像弹簧。最经典的吃法是把“乌珠穆沁”羊肉切得薄如蝉翼，放在铜锅里涮上8秒就行。蘸上麻酱、韭菜花还有腐乳这三种调料，吃起来滑嫩清脆，好像把草原上的风都卷进了嘴里。如果你想更享受点，还可以点一只烤全羊。这只整只羊撒满香料后用明火烤两个小时，外皮金黄里面还保持粉嫩多汁。 再来看看宁夏盐池县的羊肉。盐池县处在毛乌素沙漠边上，地里有很多矿物质。这里的羊吃草长肉，肉细嫩得能撕下来吃。最简单的做法就是清炖：冷水下锅只放姜片和花椒慢慢炖两个小时。这时候汤会变得像牛奶一样白，吃起来又鲜又咸回甘。再撕点羊肉蘸点辣椒油，居然能吃出淡淡的奶香味和草木香来。 最后是甘肃东乡的手抓羊肉。东乡族放养的山羊吃野草和豌豆秧长大，肌肉线条清晰有力。手抓羊肉的重点在“抓”——带骨大块下锅只放花椒和姜片煮。煮熟后肉色红润又饱满，轻轻一扯骨头就分开了。肥油被逼走了剩下紧实纤维和胶原蛋白比例刚刚好。就着蒜泥和辣椒油吃起来不油腻也不柴结硬肉感十足。 如果非要给这些味道排个名次那真是太难了：新疆的味道浓烈、内蒙古豪放、宁夏清新、东乡质朴这些不同的味道汇聚在一起就是中国羊肉的大海。下次旅行的时候别错过这些美味：在戈壁滩上吃烤肉、在草原深处涮片雪花肉、在黄土高坡上手抓大块骨肉……让味蕾跟着旅行迁徙一次也给旅程留下一份关于中国味道的独家记忆吧！