刚出锅的老婆饼，一口下去软糯得不行，全家老小都抢着吃。 这15分/20分是关键，因为面团和馅还没凉透，这时的味道才最好。大家都知道，酥饼里老婆饼就像个温柔又有点倔的姑娘，豆沙、枣泥、椒盐、芝麻各有各的风味。可哪怕这么多好口味在一边摆着，刚出炉的老婆饼照样能靠软糯的口感加酥松的外皮，稳稳霸占C位。老人吃起来不费劲，小孩嚼着也不累，热气腾腾的，满屋子都是香的，谁能忍得住不吃呢？ 准备材料的时候，得把“家”的味道先揉进面团里。油皮要用中筋面粉200克、猪油60克、糖粉30克和清水80克，四样东西放在一起揉到光滑为止，装在袋子里静置一下，让面筋睡个觉。酥油是低筋面粉140克加猪油70克捏成团就行，别使劲揉了，一揉起筋了就做不酥了。馅料可以放点水170克、黄油50克、椰蓉10克、糯米粉90克还有白芝麻和盐2克。大火煮开以后改小火炒成团状，炒到没干粉就关火，放凉了才能包得好看。 步骤上要注意两次擀卷的魔法。先把油皮切成18克一个的小剂子，油酥切10克一个的小剂子，馅料也是18克一份。重量得卡死了才能保证最后做出来的饼是圆滚滚的。油皮压扁以后把油酥团成球包进去，用虎口慢慢推上去收口一定要捏紧了。 擀卷的时候先把面卷擀成舌状卷起来；再压扁擀长重复一次刚才的动作。这个过程里有个15分钟的松弛时间千万别偷懒啊，盖块保鲜膜防着面皮发干。 松弛好了的面卷压扁了包入馅料收口朝下摆好排排坐；轻轻地刷上蛋液用刀在上面划两下排气再撒点芝麻点缀一下就可以进烤箱了。烤箱先预热到190度烤上20分钟就能看到饼皮金黄了。 刚出炉那一刻热气裹着椰香味冲过来谁还顾得上烫不烫手？这时候咬一口你会发现饼皮微微有点焦一碰就掉渣；内馅却保持着软糯拉丝的状态椰香混着糯米弹牙的口感老人抿一抿就化了小孩子抢着要第二块。 这就是全家人抢着吃的幸福信号！