三伏天热得像被罩了层透明薄膜，谁也不肯动筷，想吃点凉快的补补身子。这时候来一盘合欢花蒸猪肝再好不过，口感清淡又营养，能一下子把身体里的精气神都提起来。做法也不复杂，总共也就三步：先把干的合欢花泡在水里四到六个小时，等它的味道散开来；然后把猪肝切得薄薄的，和泡好的花放在一起，撒一丁点盐就行，盐多了反而盖过了花香；最后等锅里的水烧开，把碟子放进去隔水小火蒸十五分钟，猪肝变成粉红色，花色变深就能吃了。 这道菜有一个巧妙的吃法，就是趁热把猪肝片挑出来吃，花瓣留在碟子里当调料别吃进嘴里。如果喜欢更清爽的口感，也可以把蒸出来的汤兑点温水漱漱口，有清热明目的效果。要说这两样食材搭配有多好，猪肝是被大家低估的补血高手，每一百克里面有将近20克的蛋白质和22毫克铁，维生素A更是高达10414微克。夏天人爱出汗容易血虚，正好用它来补补身体。 合欢花也不简单，里面含有合欢甙和鞣质这些成分，能帮着安神、缓解焦虑。中医讲它能舒郁理气，给情绪降降温。这道菜品搭配得很聪明，猪肝负责补气血，合欢花负责疏通气机，一收一放间让身体恢复活力。民间把它当成治疗失眠和上火的应急办法，其实就是在利用这种清补的特性。 最后还得注意吃饭的分寸，《遵生八笺》里说得明白：饿得厉害再吃饭容易吃撑了；渴得厉害再喝水容易喝太多；瓜果冷饮最伤脾胃阳气。夏天不管多热都不能饿到前胸贴后背才猛吃一顿；再渴也不能一口气灌冰水。把这道菜当成点心一样的小餐来吃，少吃多餐才是最好的养生之道。